Pocherede pærer med ingefærcreme og valnøddeknas

55 min · Middel

Pocherede pærer med ingefærcreme og valnøddeknas

Ingredienser

  • 4 stk Fast pærer (f.eks. Conference eller Bosc), skrællede, med stilk
  • 600 ml Vand
  • 150 g Sukker
  • 1 stk Vaniljestang, flækket (eller 1 tsk vaniljeekstrakt)
  • 1 stk Citronskal (fra 1 øko-citron), i brede strimler
  • 1 stk Kanelstang
  • 3 skiver Frisk ingefær, tynde skiver (til pochering)
  • 200 g Mascarpone
  • 150 ml Piskefløde (min. 35%)
  • 40 g Flormelis
  • 12 g Frisk revet ingefær (ca. 1 spsk)
  • 1 tsk Revet citronskal (til cremen)
  • 100 g Valnødder, grofthakkede
  • 80 g Sukker (til knas)
  • 15 g Smør
  • Flagesalt (efter smag), knsp
  • Ekstra flormelis til pynt (valgfrit), efter behov

Fremgangsmåde

  1. Forbered pærerne: Skræl pærerne, behold stilkene. Fjern eventuelt kernehus forsigtigt nedefra med en lille ske eller melonudstikker, så pærerne forbliver hele.
  2. Kog lage: I en mellemstor kasserolle bringes vand, sukker, vaniljestang (skrabet), citronskal, kanelstang og ingefærskiver i kog. Rør til sukkeret er opløst.
  3. Pochér pærerne: Skru ned til svag varme, læg pærerne forsigtigt i lagen så de står nogenlunde oprejst. Læg evt. et stykke bagepapir over for at holde dem under væsken. Lad dem simre ved svag varme i 12–18 minutter afhængigt af størrelse, til de er møre men stadig faste. Prik med en lille kniv for at teste.
  4. Afkøl i lagen: Tag kasserollen af varmen og lad pærerne køle i lagen til stuetemperatur (min. 30 minutter) for at trække smag. Tag herefter pærerne op og lad dem dryppe af.
  5. Lav ingefærcremen: Pisk mascarpone, flormelis og revet ingefær sammen i en skål til en glat masse. Pisk fløden stiv for sig og vend den luftigt i mascarponeblandingen sammen med revet citronskal. Smag til med lidt ekstra ingefær eller flormelis hvis nødvendigt. Stil cremen køligt indtil anretning (kan forberedes 2–3 timer i forvejen).
  6. Lav valnøddeknas: Læg en pande over middel varme. Tilsæt sukker og lad det smelte uden at røre for meget; når sukkeret er gyldent, rør hurtigt smør i og tilsæt de hakkede valnødder. Fordel straks på et stykke bagepapir og lad køle helt af. Bryd i grove stykker. Drys med en lille smule flagesalt hvis ønsket.
  7. Anretning: Placer en pocheret pære på hver tallerken. Sæt 2–3 spsk ingefærcreme ved siden af eller sprøjt cremen dekorativt ud ved hjælp af en sprøjtepose. Drys valnøddeknas over og rundt om pæren. Pynt evt. med lidt ekstra revet citronskal eller et drys flormelis.
  8. Servér: Server ved stuetemperatur eller svagt afkølet. Hvis pærerne er kolde fra køleskab, lad dem stå 10–15 minutter før servering, så aromaerne træder frem.

Tips