Fremgangsmåde
- Lav dejen: Bland hvedemel, sukker og salt i en skål. Pisk ægene i, tilsæt halvdelen af mælken og pisk til en glat dej. Rør resten af mælken og 25 g smeltet smør i. Lad dejen hvile 15–20 min i køleskabet.
- Smelt chokoladen: Hak 150 g hvid chokolade fint. Smelt halvdelen i et vandbad ved svag varme (60–65 °C i vandbadet). Når chokoladen er glat, tag af varmen og rør resten i så temperaturen sænkes, og chokoladen bliver blank.
- Cremet fyld: Pisk fløde til bløde toppe. I en anden skål rør mascarpone sammen med flormelis, vanilje og eventuel citronskal. Fold forsigtigt den piskede fløde i mascarponen. Vend den smeltede, let afkølede hvide chokolade i til en ensartet, cremet fyldning. Stil på køl 10 min så den sætter sig lidt.
- Steg pandekager: Varm en non-stick pande ved middel varme. Pensl eller smør let med smør. Hæld ca. 60–70 ml (1/4 dl + lidt) dej på panden og drej den rundt så de bliver meget tynde (tynde pandekager). Steg 1–1½ min på første side, vend og steg 30–45 sek på anden side. Gentag til dejen er brugt. Hold pandekagerne lune på en tallerken dækket med et viskestykke.
- Fyld og rul: Fordel en spiseskefuld cremet chokolade-mascarpone i midten af hver pandekage, top med 6–8 friske hindbær og fold/pånær rulles. Rul stramt sammen som små wraps eller pak siderne ind og rul som små cannelloni.
- Pynt: Smelt de ekstra 50 g hvide chokolade hurtigt i vandbad eller mikro (i korte intervaller). Drizzle chokoladen over rullerne med en ske. Drys med hakkede pistacienødder og eventuel flormelis.
- Servering: Server rullerne lune eller ved stuetemperatur. De kan også varmes 5 min ved 100 °C i ovn (ved under bageplade) hvis du vil have dem helt lune ved servering.
Variationer
- Erstat hindbær med skiver af jordbær eller blåbær og tilsæt et par mynteblade i fyldet.
- Byt mascarpone ud med neutral flødeost for en lidt skarpere smag eller tilsæt 1 spsk hindbærlikør i fyldet for ekstra intensitet.
Serveringsforslag
- Server lune med en kugle vaniljeis og friske hindbær ved siden af.
- Anret på et langt fad, dryp chokolade og drys med hakkede nødder for en festlig servering.
- Pynt med friske mynteblade for farvekontrast og friskhed.
Information
Opskriften stammer fra mange små eksperimenter i familiekøkkenet, hvor resterne af chokolade og et bakke friske hindbær blev samlet i pandekager til en hurtig eftermiddagsforkælelse. Det blev hurtigt en favorit hos børnene, der elskede at rulle deres egne fyldte pandekager. Ved gæstevenlige lejligheder begyndte opskriften at blive opgraderet med mascarpone for fyldets fylde og et pift citronskal for friskhed. Den simple teknik—tynde pandekager, cremet fyld og hurtig pynt—gjorde den til en fast del af weekender og sammenkomster. I dag bruges den både til hyggelige familiehygger og som en enkel, men elegant sød afslutning på middagsselskaber.
Oprindelse
Fylte og rullede pandekager har rødder i mange kulturer—fra franske crêpes til østeuropæiske pandekager og britiske pancakes. Ideen med at kombinere pandekager med søde ostebaserede cremer og chokolade er nyere og stammer fra en blanding af hjemmebagningstraditioner og det moderne konditori, hvor bløde cremer som mascarpone og ganacher bliver brugt til fyld. Hindbær har længe været et populært følge til chokolade på grund af deres naturlige syrlighed, som afbalancerer sødmen. I nyere tid er der kommet større fokus på præsentation og hurtige, håndholdte serveringer til fest og brunch, hvilket har gjort rullede pandekager til et yndet valg. Opskriften her er en moderne fortolkning, der samler disse elementer til en enkelt, let tilgængelig ret.
