Pandekageruller med hindbær og hvid chokolade
40 min · Nem
Ingredienser
- 150 g Hvedemel
- 300 ml Mælk
- 2 stk Æg
- 25 g Smeltet smør + ekstra til stegning
- 20 g Sukker
- 1 knivspids Salt
- 200 g Friske hindbær
- 150 g Hvid chokolade
- 150 g Mascarpone
- 200 ml Piskefløde (35%)
- 30 g Flormelis
- 1 tsk Vaniljeekstrakt eller korn fra 1 vaniljestang
- 1 tsk Revet citronskal (valgfri)
- 50 g Ekstra hvid chokolade til pynt
- 30 g Grofthakkede pistacienødder eller mandler (til pynt)
- Evt. ekstra flormelis til drys
Fremgangsmåde
- Lav dejen: Bland hvedemel, sukker og salt i en skål. Pisk ægene i, tilsæt halvdelen af mælken og pisk til en glat dej. Rør resten af mælken og 25 g smeltet smør i. Lad dejen hvile 15–20 min i køleskabet.
- Smelt chokoladen: Hak 150 g hvid chokolade fint. Smelt halvdelen i et vandbad ved svag varme (60–65 °C i vandbadet). Når chokoladen er glat, tag af varmen og rør resten i så temperaturen sænkes, og chokoladen bliver blank.
- Cremet fyld: Pisk fløde til bløde toppe. I en anden skål rør mascarpone sammen med flormelis, vanilje og eventuel citronskal. Fold forsigtigt den piskede fløde i mascarponen. Vend den smeltede, let afkølede hvide chokolade i til en ensartet, cremet fyldning. Stil på køl 10 min så den sætter sig lidt.
- Steg pandekager: Varm en non-stick pande ved middel varme. Pensl eller smør let med smør. Hæld ca. 60–70 ml (1/4 dl + lidt) dej på panden og drej den rundt så de bliver meget tynde (tynde pandekager). Steg 1–1½ min på første side, vend og steg 30–45 sek på anden side. Gentag til dejen er brugt. Hold pandekagerne lune på en tallerken dækket med et viskestykke.
- Fyld og rul: Fordel en spiseskefuld cremet chokolade-mascarpone i midten af hver pandekage, top med 6–8 friske hindbær og fold/pånær rulles. Rul stramt sammen som små wraps eller pak siderne ind og rul som små cannelloni.
- Pynt: Smelt de ekstra 50 g hvide chokolade hurtigt i vandbad eller mikro (i korte intervaller). Drizzle chokoladen over rullerne med en ske. Drys med hakkede pistacienødder og eventuel flormelis.
- Servering: Server rullerne lune eller ved stuetemperatur. De kan også varmes 5 min ved 100 °C i ovn (ved under bageplade) hvis du vil have dem helt lune ved servering.
Tips
- Pas på med at overophede hvid chokolade – smelt langsomt i vandbad for at undgå at den skiller.
- Dejen bliver lettere at fordele på panden hvis den er helt glat – giv den et kort pisk-eller stavblender-sving før hviletid.
- Brug modne, faste hindbær for bedst smag; frosne hindbær kan bruge, men tø og dryp af først.
- Rullerne kan forberedes et par timer i forvejen og opbevares tildækket i køleskabet. Drizzle chokolade lige før servering.