Fremgangsmåde
- Skræl og skær pærerne i mindre stykker.
- Kog pærerne møre i 50 g sukker med lidt vand (ca. 5 minutter). Lad dem køle af.
- Blend de kogte pærer til en glat puré.
- Pisk æggeblommer og resterende sukker luftigt.
- Varm piskefløde op til lige under kogepunktet.
- Hæld den varme fløde langsomt i æggeblommerne under konstant piskning.
- Kom blandingen tilbage i gryden og varm forsigtigt op under omrøring, til den tykner let (ca. 80 °C).
- Tag gryden af varmen og rør pærepuréen i.
- Afkøl blandingen helt, og kom den derefter i en ismaskine eller frys i en beholder, hvor du rører i blandingen hver 30. minut indtil glat og cremet glace.
- For karamelliseret citronsmør: Smelt smør i en pande ved medium varme, tilsæt farin og citronskal og saft, og lad det karamellisere let under omrøring i 5 minutter. Tag af varmen.
- Til havrecrumble: Bland havregryn, mel, kanel og sukker i en skål. Smuldr smør i og fordel på en bageplade med bagepapir.
- Bag crumble ved 180 °C i ca. 12 minutter, til den er gylden og sprød. Lad den køle af.
- Anret pæreglace i glas eller skåle, top med karamelliseret citronsmør og drys havrecrumble over.
Variationer
- Erstat citron med appelsin for en sødere citrusnote.
- Tilsæt lidt finthakket frisk ingefær til pærepuréen for ekstra varme.
- Brug nødder i crumble i stedet for havregryn for mere crunch.
Serveringsforslag
- Server glasuren straks efter anretning, så karamelliseret smør stadig er lun.
- Pynt eventuelt med frisk mynte eller citronskal for ekstra friskhed.
Information
Opskriften på pæreglace med karamelliseret citronsmør og havrecrumble blev udviklet i et forsøg på at kombinere en frisk, frugtagtig is med varme og sprøde elementer. I familien er denne dessert blevet en favorit til hyggelige aftener, hvor både børn og voksne nyder kontrasterne mellem det kolde, det søde og det sprøde. Den enkle fremgangsmåde gør den til en oplagt dessert at lave sammen med børn.
Oprindelse
Glace, som er en fransk betegnelse for is, har en lang tradition i det europæiske køkken. Kombinationen med karamelliseret smør stammer fra klassiske franske saucer, der bringer rigdom og dybde til desserter. Havrecrumble tilføjer tekstur og en rustik kontrast, hvilket er en nyere udvikling i moderne dessertlavning, hvor fokus er på at blande forskellige temperaturer og konsistenser for at skabe en komplet smagsoplevelse.
