Pæreglace med karamelliseret citronsmør og sprød havrecrumble

60 min · Middel

Fremgangsmåde

1. Skræl og skær pærerne i mindre stykker.
2. Kog pærerne møre i 50 g sukker med lidt vand (ca. 5 minutter). Lad dem køle af.
3. Blend de kogte pærer til en glat puré.
4. Pisk æggeblommer og resterende sukker luftigt.
5. Varm piskefløde op til lige under kogepunktet.
6. Hæld den varme fløde langsomt i æggeblommerne under konstant piskning.
7. Kom blandingen tilbage i gryden og varm forsigtigt op under omrøring, til den tykner let (ca. 80 °C).
8. Tag gryden af varmen og rør pærepuréen i.
9. Afkøl blandingen helt, og kom den derefter i en ismaskine eller frys i en beholder, hvor du rører i blandingen hver 30. minut indtil glat og cremet glace.
10. For karamelliseret citronsmør: Smelt smør i en pande ved medium varme, tilsæt farin og citronskal og saft, og lad det karamellisere let under omrøring i 5 minutter. Tag af varmen.
11. Til havrecrumble: Bland havregryn, mel, kanel og sukker i en skål. Smuldr smør i og fordel på en bageplade med bagepapir.
12. Bag crumble ved 180 °C i ca. 12 minutter, til den er gylden og sprød. Lad den køle af.
13. Anret pæreglace i glas eller skåle, top med karamelliseret citronsmør og drys havrecrumble over.

Tips

• Brug faste, modne pærer for bedst smag og konsistens.
• Karamelliser smørret forsigtigt for ikke at brænde det.
• Glacen kan forberedes dagen før og opbevares i fryseren.