Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Beklæd en bageplade med bagepapir.
- Bland havregryn, hasselnødder, rørsukker, smør, kanel og flagesalt sammen i en skål. Fordel blandingen i et jævnt lag på bagepladen, og bag den i 10-12 minutter, til den er gylden og sprød. Rør evt. rundt efter halvdelen af bagetiden. Lad crunchen køle helt af.
- Halvér pærerne, fjern kernehus, og skær dem evt. i både eller lad dem være halve, hvis de skal anrettes flot.
- Smelt smørret i en lille pande ved middel varme. Lad det bruse op og blive nøddebrunt og duftende. Tag panden af varmen, og tilsæt citronjuice samt kornene fra vaniljestangen.
- Kom pærerne i panden, og vend dem i det brunede smør i 3-5 minutter, til de er let møre og blanke. Lad dem køle en smule af.
- Pisk fløden let sammen med mascarpone, flormelis og salt, til cremen er glat og blød. Pisk kun kort, så den ikke bliver for fast.
- Fordel mascarponecremen i glas eller på tallerkener. Læg de lune pærer ovenpå, hæld lidt af det brunede smør over, og top med havrecrunch lige før servering.
Variationer
- Tilsæt finthakket mørk chokolade eller et drys kakao nibs for mere dybde.
- Udskift hasselnødder med mandler eller valnødder.
- Smag cremen til med lidt revet appelsinskal for en friskere version.
Serveringsforslag
- Server i små glas eller på små tallerkener med en ekstra skefuld brunet smør over.
- Pynt med frisk timian, mynte eller lidt revet citronskal lige før servering.
Information
Opskriften opstod som en af de desserter, man laver, når der står pærer i frugtskålen, og man gerne vil lave noget, der føles lidt mere særligt end en almindelig frugtskål. I familien blev den hurtigt en favorit, fordi den kan forberedes i god tid, men stadig smager som om, den er lavet lige før servering. Den lune pære med brunet smør dufter nærmest af hygge i sig selv, og når den møder den kolde mascarponecreme og den sprøde havrecrunch, bliver det en dessert, som både børn og voksne vender tilbage til. Den passer lige godt efter en søndagsmiddag som til en uformel gæstemiddag.
Oprindelse
Kombinationen af pære, smør og fløde har længe haft en naturlig plads i både europæisk og nordisk køkken, hvor enkle råvarer løftes med teknik og balance. Brunet smør er især blevet populært i moderne hjemmekøkken, fordi det tilfører en dybere, næsten nøddeagtig smag uden at kræve avancerede ingredienser. Mascarponecreme og sprøde gryn-toppings er et nyere greb, som gør anretningen mere let og lagdelt. Denne type dessert er derfor en sammensmeltning af klassiske smage og nutidig servering, ofte bygget op som portionsanretning eller i glas for at fremhæve kontrasten mellem cremet, saftigt og sprødt.
