Fremgangsmåde
- Skær rabarber i ca. 2 cm stykker.
- Kom rabarber, sukker, citronsaft og revet citronskal i en gryde og kog op ved middel varme.
- Lad simre i 8-10 minutter, til rabarberne er møre men stadig har lidt bid. Afkøl kompotten.
- Del vaniljestangen på langs og skrab kornene ud.
- Rør vaniljekorn i koldskålen og stil den koldt indtil servering.
- Forvarm ovnen til 180°C varmluft.
- Smuldr koldt smør i havregryn, brun sukker og evt. kanel, indtil blandingen ligner groft sand.
- Fordel crumbleblandingen på en bageplade med bagepapir og bag i ovnen i 10-12 minutter, til gylden og sprød.
- Lad havrecrumblen køle af.
- Anret rabarberkompot i serveringsglas, hæld vaniljekoldskål over og drys med havrecrumble.
- Server straks for bedst tekstur.
Variationer
- Tilsæt lidt friskrevet ingefær i rabarberkompotten for ekstra varme.
- Erstat havrecrumble med hakkede nødder eller mandelflager for variation.
- Prøv at bruge jordbær eller rynkede æbler sammen med rabarber.
Serveringsforslag
- Server med et frisk mynteblad på toppen for ekstra aroma.
- Kan også nydes som en let sommerret til brunch eller efter frokost.
Information
Opskriften blev udviklet som en måde at bruge de tidlige rabarber fra haven på, kombineret med en hjemmelavet vaniljekoldskål, som familien altid har elsket. Havrecrumblen blev tilføjet for at give tekstur og gøre desserten mere fyldig. Den serveres ofte til hyggelige familiestunder og som en frisk afslutning på en middag i foråret og sommeren. Den kombinerer tradition med enkelthed og er blevet et fast indslag ved mange lejligheder.
Oprindelse
Rabarber har længe været en del af det nordiske køkken, hvor den bruges i både søde og syrlige retter. Kombinationen med koldskål stammer fra en dansk tradition, hvor koldskål serveres som en let, kølende ret om sommeren. Kompot og crumble er klassiske elementer, der tilføjer henholdsvis saftighed og sprødhed, og sammen skaber de en balanceret og tidløs dessertoplevelse, som mange familier nyder i den varme sæson.
