Fremgangsmåde
- Hak den mørke chokolade fint og kom den i en skål.
- Bring piskefløden i kog i en lille gryde og hæld den varme fløde over chokoladen. Lad stå i 2 minutter og rør derefter ganachen glat. Lad den køle af ved stuetemperatur.
- Skær fersknerne i tern. Kom dem i en gryde med sukker, citronsaft og lidt revet citronskal. Varm op ved middel varme og lad simre i 8-10 minutter, indtil frugten er blød men stadig har lidt bid. Køl kompotten af.
- Hak den hvide chokolade fint og smelt den forsigtigt over vandbad eller i mikroovn ved lav effekt.
- Pisk den kolde piskefløde til let skum med vaniljeekstrakt og vend forsigtigt den smeltede hvide chokolade i, så det bliver en let og luftig hvid chokoladekrem.
- Anret i glas eller skåle med lag af mørk chokoladeganache, ferskenkompot og hvid chokoladekrem.
- Server straks eller stil på køl i op til 2 timer inden servering.
Variationer
- Tilsæt et lille skvæt rom eller likør til ferskenkompotten for ekstra smag.
- Pynt med ristede mandler eller hasselnødder for knas.
Serveringsforslag
- Server med friske mynteblade for ekstra friskhed.
- Kan nydes alene eller med en lille dåse let sprød kage ved siden af.
Information
Opskriften er udviklet som en enkel, men elegant dessert til at imponere gæster uden at bruge for meget tid i køkkenet. Kombinationen af mørk chokolade og fersken er en favorit i familien, som nyder den både til hverdag og ved særlige lejligheder. Den lette hvide chokoladekrem giver desserten et luftigt løft, som gør den ekstra lækker og indbydende.
Oprindelse
Chokoladeganache har sine rødder i fransk konditori, hvor den bruges som fyld eller glasur. Kombinationen med frugtsødme som ferskenkompot tilfører en friskhed, der balancerer chokoladens bitterhed. Inspirationen til denne dessert kommer fra middelhavsområdets brug af stegte eller simrede frugter sammen med rige chokoladekomponenter, hvilket giver en harmonisk og luksuriøs smagsoplevelse.
