Mørk chokoladeganache med ferskenkompot og hvid chokoladekrem
40 min · Middel
Ingredienser
- 200 g Mørk chokolade (70% kakao)
- 200 ml Piskefløde
- 3 stk Friske ferskner
- 50 g Sukker
- 1 stk Citron (saft og lidt revet skal)
- 150 g Hvid chokolade
- 150 ml Piskefløde (kold)
- 1 tsk Vaniljeekstrakt
Fremgangsmåde
- Hak den mørke chokolade fint og kom den i en skål.
- Bring piskefløden i kog i en lille gryde og hæld den varme fløde over chokoladen. Lad stå i 2 minutter og rør derefter ganachen glat. Lad den køle af ved stuetemperatur.
- Skær fersknerne i tern. Kom dem i en gryde med sukker, citronsaft og lidt revet citronskal. Varm op ved middel varme og lad simre i 8-10 minutter, indtil frugten er blød men stadig har lidt bid. Køl kompotten af.
- Hak den hvide chokolade fint og smelt den forsigtigt over vandbad eller i mikroovn ved lav effekt.
- Pisk den kolde piskefløde til let skum med vaniljeekstrakt og vend forsigtigt den smeltede hvide chokolade i, så det bliver en let og luftig hvid chokoladekrem.
- Anret i glas eller skåle med lag af mørk chokoladeganache, ferskenkompot og hvid chokoladekrem.
- Server straks eller stil på køl i op til 2 timer inden servering.
Tips
- Brug modne, men faste ferskner for bedst tekstur i kompotten.
- Lad ganachen køle helt af, men ikke stivne helt, før lagdeling for nemmere at arbejde med den.
- Du kan erstatte ferskner med nektariner eller abrikoser efter sæson.