Fremgangsmåde
- Pres saften af Meyer citronerne og riv skallen fint af to citroner.
- Udblød 5 gelatineblade i koldt vand i 5 minutter.
- Pisk æggeblommer og sukker sammen i en varmefast skål.
- Varm citronsaft og citronskal forsigtigt op i en lille gryde, uden at det koger.
- Hæld lidt af den varme citronsaft i æggeblandingen under konstant piskning for at temperere æggene.
- Hæld æggeblandingen tilbage i gryden med resten af citronsaften og varm forsigtigt op under omrøring til cremen tykner (ca. 80°C), uden at den koger.
- Knug gelatinen fri for vand og rør den i den varme citroncreme, til den er opløst.
- Lad citroncremen køle lidt af, og vend derefter fløden i, som er pisket til bløde toppe.
- Fordel limonkompotten i serveringsglas og stil dem på køl i mindst 3 timer.
- Udblød 3 gelatineblade i koldt vand i 5 minutter til hyldeblomstgeléen.
- Varm hyldeblomstsaft op til lige under kogepunktet, knug gelatinen fri og rør den i hyldeblomstsaften.
- Fordel geléen ovenpå limonkompotten og sæt glasene tilbage på køl i mindst 2 timer, til geléen er stivnet.
- Forvarm ovnen til 180°C (varmluft).
- Bland havregryn, brunt sukker, finthakkede mandler og en knivspids salt i en skål.
- Smelt smørret og rør det i tørre ingredienser, til det bliver en smuldret crumble.
- Fordel crumble på en bageplade med bagepapir og bag i ovnen i 10-12 minutter til gylden og sprød.
- Lad crumble køle af og drys over desserten ved servering.
Variationer
- Udskift hyldeblomstgelé med en let basilikumgelé for en urteagtig twist.
- Tilsæt lidt friskrevet ingefær til limonkompotten for ekstra krydret varme.
Serveringsforslag
- Server direkte fra køleskabet pyntet med frisk mynte eller citronskal.
- Server med en lille klat letpisket fløde eller vaniljeis ved siden af.
Information
Denne opskrift blev udviklet som en hyldest til forårets og sommerens delikate smagsnuancer. Familien har nydt at plukke hyldeblomster og Meyer citroner i haven, og ønskede at skabe en let og frisk dessert, som alle kunne lave hjemme. Kombinationen af den silkebløde limonkompot, den blomsteragtige hyldeblomstgelé og den sprøde crumble har gjort desserten til en fast favorit ved både hverdagsmiddage og gæstebud.
Oprindelse
Citrusbaserede desserter med gelé og crumble har rødder i både fransk og amerikansk køkken, hvor kombinationen af frisk frugt, blomsteraroma og knasende teksturer skaber en balanceret smagsoplevelse. Denne dessert kombinerer den milde syrlighed fra Meyer citroner med den florale note fra hyldeblomst, som er populær i flere europæiske lande, og tilføjer en rustik havrecrumble, der giver kontrast og fylde. Det er en moderne fortolkning af klassiske elementer, som både kan nydes til hverdag og ved særlige lejligheder.
