Meyer-limonkompot med hyldeblomstgelé og havrecrumble

45 min · Middel

Fremgangsmåde

1. Pres saften af Meyer citronerne og riv skallen fint af to citroner.
2. Udblød 5 gelatineblade i koldt vand i 5 minutter.
3. Pisk æggeblommer og sukker sammen i en varmefast skål.
4. Varm citronsaft og citronskal forsigtigt op i en lille gryde, uden at det koger.
5. Hæld lidt af den varme citronsaft i æggeblandingen under konstant piskning for at temperere æggene.
6. Hæld æggeblandingen tilbage i gryden med resten af citronsaften og varm forsigtigt op under omrøring til cremen tykner (ca. 80°C), uden at den koger.
7. Knug gelatinen fri for vand og rør den i den varme citroncreme, til den er opløst.
8. Lad citroncremen køle lidt af, og vend derefter fløden i, som er pisket til bløde toppe.
9. Fordel limonkompotten i serveringsglas og stil dem på køl i mindst 3 timer.
10. Udblød 3 gelatineblade i koldt vand i 5 minutter til hyldeblomstgeléen.
11. Varm hyldeblomstsaft op til lige under kogepunktet, knug gelatinen fri og rør den i hyldeblomstsaften.
12. Fordel geléen ovenpå limonkompotten og sæt glasene tilbage på køl i mindst 2 timer, til geléen er stivnet.
13. Forvarm ovnen til 180°C (varmluft).
14. Bland havregryn, brunt sukker, finthakkede mandler og en knivspids salt i en skål.
15. Smelt smørret og rør det i tørre ingredienser, til det bliver en smuldret crumble.
16. Fordel crumble på en bageplade med bagepapir og bag i ovnen i 10-12 minutter til gylden og sprød.
17. Lad crumble køle af og drys over desserten ved servering.

Tips

• Brug gerne økologiske Meyer citroner for ekstra aroma.
• Hyldeblomstsaft kan erstattes med hyldeblomstlikør for en mere intens smag.
• Crumbelen kan laves dagen før og opbevares i en lufttæt beholder.