Fremgangsmåde
- Halver fignerne på langs (lad stilkenden være på), læg dem i en lav skål med snitfladen opad.
- I en lille gryde: hæld portvin, sukker, honning, appelsinskal og kanelstang. Bring langsomt i kog ved middel varme.
- Lad væsken simre uden låg 8–12 minutter, til den er tyknet let og sirupsagtig (reduktion bør kunne dække bagsiden af en ske). Fjern kanelstangen og lad reduktionen køle 5 minutter.
- Hæld den varme/lune portvinsreduktion over fignerne, så de lige netop dækkes. Lad marineres 20–30 minutter ved stuetemperatur (kan serveres lun eller afkølet).
- Mens fignerne marinere: pisk piskefløden til bløde toppe i en kold skål.
- I en anden skål: rør mascarpone med flormelis, vanilje og et lille nip salt, så den er glat. Vend forsigtigt den piskede fløde i mascarponen i 2–3 omgange for en luftig konsistens.
- Fordel mascarponeblandingen i 4 serveringsskåle eller glas (ca. 60–70 g pr. portion).
- Anret 2 halverede figner pr. portion oven på mascarponen, hæld lidt af den resterende portvinsauce over og drys med ristede nødder og mynte.
- Server straks hvis du ønsker dem lune; ellers stil på køl op til 1 time før servering.
Variationer
- Erstat mascarpone med ricotta rørt glat med lidt flormelis og citronskal for en lettere version.
- Tilsæt et par dråber balsamico til portvinsreduktionen for ekstra kompleksitet.
- Skift nødderne ud med groft hakket pistacie for farve og tekstur.
Serveringsforslag
- Server lune figner om efteråret til kaffe eller som afslutning på en tung middag.
- Giv et frisk modspil med et par friske bær eller en skive blodappelsin om vinteren.
- Et lille stykke knasende biscotti eller sprøde kiks ved siden af fungerer godt.
Information
Denne opskrift begyndte som et enkelt eksperiment ved et hjemmekompromis: en kunde i en lille trattoria ønskede en let sød afslutning uden tung chokolade. Kokken havde friske figner og mascarpone ved hånden og et glas portvin tilbage fra bordets aperitif. Efter en hurtig reduktion og en kort marinering blev retten serveret — enkel, men med dybde: sødmen fra fignerne, den bløde mascarpone og den sirupsagtige portvin dannede en perfekt trio. Siden er retten blevet en favorit i hjemmet, især til små middage, fordi den kan forberedes næsten helt på forhånd, og fordi den altid vækker kommentarer for sin balance og elegante enkelhed.
Oprindelse
Kombinationen af frisk ost (som mascarpone eller ricotta) med frisk frugt stammer fra Middelhavsområdets traditionelle køkkener, hvor sæsonens frugter ofte serveres med lokale oste og honning. Portvinsreduktionen er en senere, pan-middelhavsinflueret teknik — portvin er portugisisk, men brugen af søde vinreduktioner til at marinere eller glacere frugt er udbredt i restaurationskøkkener internationalt. Retten, som her præsenteret, er en moderne fortolkning: enkel italiensk cremethed kombineret med en sød, aromatisk vinreduktion, der både konserverer og intensiverer frugtens smag. Sådan en anretning opstod naturligt i hjem og små køkkener, hvor man ønskede en hurtig, elegant afslutning på et måltid uden at gå på kompromis med smagsdybde.
