Marinerede figner med mascarpone og portvinsreduktion

35 min · Nem

Marinerede figner med mascarpone og portvinsreduktion

Ingredienser

  • 8 stk Friske figner (små–mellemstore), skyllede
  • 200 ml Ruby portvin
  • 50 g Rørsukker eller sukker
  • 1 spsk Flydende honning
  • 1 stk Kanelstang (valgfri)
  • 1 tsk Revet appelsinskal (kun det orange)
  • 1 spsk Citronsaft (ca. ½ citron)
  • 250 g Mascarpone
  • 100 ml Piskefløde (kold)
  • 30 g Flormelis
  • 1 tsk Vaniljesukker eller ½ tsk vaniljeekstrakt
  • 30 g Ristede grofthakkede valnødder eller mandler
  • Friske mynteblade til pynt (efter behov), stk
  • Et nip salt (efter behov)

Fremgangsmåde

  1. Halver fignerne på langs (lad stilkenden være på), læg dem i en lav skål med snitfladen opad.
  2. I en lille gryde: hæld portvin, sukker, honning, appelsinskal og kanelstang. Bring langsomt i kog ved middel varme.
  3. Lad væsken simre uden låg 8–12 minutter, til den er tyknet let og sirupsagtig (reduktion bør kunne dække bagsiden af en ske). Fjern kanelstangen og lad reduktionen køle 5 minutter.
  4. Hæld den varme/lune portvinsreduktion over fignerne, så de lige netop dækkes. Lad marineres 20–30 minutter ved stuetemperatur (kan serveres lun eller afkølet).
  5. Mens fignerne marinere: pisk piskefløden til bløde toppe i en kold skål.
  6. I en anden skål: rør mascarpone med flormelis, vanilje og et lille nip salt, så den er glat. Vend forsigtigt den piskede fløde i mascarponen i 2–3 omgange for en luftig konsistens.
  7. Fordel mascarponeblandingen i 4 serveringsskåle eller glas (ca. 60–70 g pr. portion).
  8. Anret 2 halverede figner pr. portion oven på mascarponen, hæld lidt af den resterende portvinsauce over og drys med ristede nødder og mynte.
  9. Server straks hvis du ønsker dem lune; ellers stil på køl op til 1 time før servering.

Tips