Fremgangsmåde
- Læg gelatine i blød i koldt vand i 5 minutter.
- Varm appelsin- og citronjuice i en gryde sammen med sukker, indtil sukkeret er opløst og væsken er varm, men ikke kogende.
- Kram gelatinen fri for vand og rør den i den varme juice, indtil den er helt opløst.
- Hæld geléen i små serveringsglas og lad dem stå i 10 minutter ved stuetemperatur inden de sættes i ovnen ved 50 °C i ca. 10 minutter for at blive lunke, uden at geléen sætter sig helt.
- Pisk fløden til bløde toppe.
- Rør ricotta sammen med flormelis og vaniljeekstrakt i en skål, og vend forsigtigt den piskede fløde i.
- Knus digestivekiks groft og bland med smeltet smør og kanel på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Bag kiksecrumble ved 180 °C i 8-10 minutter til den er sprød og gylden. Lad den køle af.
- Anret den bløde ricottacreme ovenpå den lune citrusgelé og drys med kiksecrumble.
- Pynt evt. med frisk mynte før servering.
Variationer
- Udskift appelsinjuice med blodappelsin for en mere intens smag.
- Tilsæt et drys fintrevet citronskal til ricottacremen for ekstra friskhed.
- Prøv at erstatte digestivekiks med havrekiks eller mandelkiks for variation i crumble.
Serveringsforslag
- Server straks mens citrusgeléen stadig er lun og cremen kold.
- Kan nydes som en let afslutning på en middag.
Information
Opskriften stammer fra en inspirationstur til Italien, hvor lun citrusgelé blev serveret som en delikat afslutning på middagen. Kombinationen af blød ricottacreme og sprød crumble blev hurtigt en favorit i familien, især fordi den er nem at lave og giver en fin balance mellem friskhed og varme. Den serveres ofte, når der skal hygges med gæster, og den lunke gelé overrasker positivt med sin blide syrlighed og cremede kontrast.
Oprindelse
Lun citrusgelé kombineret med ricottacreme har rødder i middelhavskøkkenet, hvor citrusfrugter og friske oste som ricotta ofte bruges i desserter. Kombinationen af varme og kolde elementer i desserten giver en spændende kontrast, som er blevet populær i moderne fortolkninger af klassiske opskrifter. Kiksecrumble minder om traditionelle kagebunde og tilføjer en sprød tekstur, der balancerer den bløde creme og gelé. I Danmark er denne type dessert blevet et frisk pust i dessertverdenen, især til de køligere årstider, hvor varme elementer skaber hygge.
