Lun citrusgelé med blød ricottacreme og sprød kiksecrumble

35 min · 50 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Læg gelatine i blød i koldt vand i 5 minutter.
2. Varm appelsin- og citronjuice i en gryde sammen med sukker, indtil sukkeret er opløst og væsken er varm, men ikke kogende.
3. Kram gelatinen fri for vand og rør den i den varme juice, indtil den er helt opløst.
4. Hæld geléen i små serveringsglas og lad dem stå i 10 minutter ved stuetemperatur inden de sættes i ovnen ved 50 °C i ca. 10 minutter for at blive lunke, uden at geléen sætter sig helt.
5. Pisk fløden til bløde toppe.
6. Rør ricotta sammen med flormelis og vaniljeekstrakt i en skål, og vend forsigtigt den piskede fløde i.
7. Knus digestivekiks groft og bland med smeltet smør og kanel på en bageplade beklædt med bagepapir.
8. Bag kiksecrumble ved 180 °C i 8-10 minutter til den er sprød og gylden. Lad den køle af.
9. Anret den bløde ricottacreme ovenpå den lune citrusgelé og drys med kiksecrumble.
10. Pynt evt. med frisk mynte før servering.

Tips

• Brug friskpresset juice for den bedste smag.
• Geléen må ikke være for varm, når cremen tilsættes, for at undgå at den smelter helt.
• Kiksecrumble kan laves i forvejen og opbevares i lufttæt beholder.