Fremgangsmåde
- Skyl og skær rabarber i små stykker.
- Kog rabarber, sukker og vand i 10 minutter, til rabarberne er møre.
- Udblød gelatine i koldt vand i 5 minutter.
- Si rabarbermassen og varm saften op. Tag den af varmen og rør gelatineblade ud i den varme saft.
- Fordel rabarbersaften i 4 portionsglas og sæt på køl, til geléen er fast (ca. 3 timer).
- Hak den hvide chokolade fint og smelt den over vandbad.
- Pisk fløden til blødt skum med vaniljeekstrakt og vend den smeltede chokolade i.
- Fordel chokoladecremen ovenpå den kolde rabarbergelé og sæt på køl igen.
- Pisk havtorn med flormelis let til et luftigt skum.
- Anret havtornskys som en top ovenpå chokoladecremen lige før servering.
Variationer
- Erstat rabarber med ribs eller jordbær for en anden frisk smag.
- Tilsæt lidt revet citronskal i rabarbermassen for ekstra friskhed.
- Pynt med ristede mandelflager for ekstra tekstur.
Serveringsforslag
- Server kold direkte fra køleskabet i små glas.
- Pynt med friske blade af citronmelisse eller mynte for et grønt touch.
Information
Denne opskrift stammer fra en sommermiddag, hvor ønsket var at skabe en let og frisk dessert med de første rabarber fra haven. Kombinationen med hvid chokoladecreme var et eksperiment for at bløde den syrlige rabarber op, og havtornskys tilføjede en spændende, frisk smag. Siden har retten været en fast favorit til sæsonens samlinger, hvor den både imponerer visuelt og smagsmæssigt med sine kontraster.
Oprindelse
Rabarber og havtorn har historisk været vigtige ingredienser i det nordiske køkken, hvor de ofte anvendes i syltetøj, kager og desserter. Kombinationen med hvid chokolade er en nyere innovation, der bringer sødme og cremethed til de naturligt syrlige bær. Denne type dessert er et moderne bud på klassiske smagskombinationer, der balancerer det friske, syrlige med det bløde og søde – en trend, der er vokset i popularitet i det nordiske gastronomi de seneste årtier.
