Kold rabarbergelé med hvid chokoladecreme og havtornskys

40 min · Middel

Fremgangsmåde

1. Skyl og skær rabarber i små stykker.
2. Kog rabarber, sukker og vand i 10 minutter, til rabarberne er møre.
3. Udblød gelatine i koldt vand i 5 minutter.
4. Si rabarbermassen og varm saften op. Tag den af varmen og rør gelatineblade ud i den varme saft.
5. Fordel rabarbersaften i 4 portionsglas og sæt på køl, til geléen er fast (ca. 3 timer).
6. Hak den hvide chokolade fint og smelt den over vandbad.
7. Pisk fløden til blødt skum med vaniljeekstrakt og vend den smeltede chokolade i.
8. Fordel chokoladecremen ovenpå den kolde rabarbergelé og sæt på køl igen.
9. Pisk havtorn med flormelis let til et luftigt skum.
10. Anret havtornskys som en top ovenpå chokoladecremen lige før servering.

Tips

• Udskift gelatine med agar agar for en vegetarisk version.
• Brug friske havtorn i sæson for bedst smag, ellers kan frosne også anvendes.
• Sørg for at chokoladen ikke er for varm, når den vendes i fløden, for at undgå at fløden skiller.