Fremgangsmåde
- Skær rabarber i små stykker og kog dem med sukker og vaniljesukker i ca. 5-7 minutter til en let tyk kompot. Lad køle helt af.
- Pisk æg og sukker i en varmefast skål over vandbad, indtil blandingen tykner og bliver cremet (ca. 8-10 minutter).
- Tag skålen af varmen og pisk citronsaft og revet citronskal i.
- Pisk fløden til blødt skum og vend den forsigtigt i citroncremen.
- Fordel citroncremen i portionsglas og top med afkølet rabarberkompot.
- Sæt dessertene på køl i mindst 2 timer inden servering.
Variationer
- Tilsæt en smule revet ingefær til rabarberkompotten for ekstra krydret smag.
- Erstat rabarber med friske hindbær eller jordbær efter sæson.
- Brug lime i stedet for citron for en anderledes syrlighed.
Serveringsforslag
- Server med et drys finthakkede mandler eller ristede havregryn for tekstur.
- Pynt med frisk mynte eller citronmelisse for ekstra friskhed.
Information
Denne opskrift blev udviklet som en let sommerafslutning til familiehygge, hvor ønsket var en dessert uden tung flødeskum men stadig med fyldig smag. Kombinationen af den silkebløde citroncreme og den syrlige rabarberkompot blev hurtigt en favorit og bruges ofte ved samlinger i det varme vejr.
Oprindelse
Citroncreme er en klassisk element i mange europæiske desserter, ofte brugt i tærter og som fyld. Kombinationen med rabarberkompot, som er en sæsonpræget frugt i forår og sommer, stammer fra en tradition for at balancere sødt med syrligt. I Danmark og andre steder er rabarberkompot blevet en populær ledsager til kold creme for sin friske smag og lette konsistens.
