Fremgangsmåde
- Knus kardemommekapslerne let, så kernerne frigives.
- Varm fløde og mælk op i en gryde sammen med kardemomme og vanilje til lige under kogepunktet. Sluk for varmen og lad trække i 10 minutter.
- Pisk æggeblommer og sukker lyst og luftigt i en skål.
- Hæld den varme mælkeblanding gennem en si ned i æggemassen under omrøring.
- Kom massen tilbage i gryden og varm forsigtigt ved lav varme, til cremen tykner let og når ca. 82–84 °C. Rør hele tiden, så den ikke skiller.
- Hæld cremen i en skål, tilsæt salt, og lad den køle af. Sæt den derefter på køl i mindst 2 timer, så den bliver helt kold og fast.
- Skræl pærerne, lad stilken sidde hvis muligt, og halver dem evt. efter størrelse. Skær bunden let plan, så de kan stå pænt ved servering.
- Kog vand, sukker, citronskal, kanelstang og ingefær op i en gryde, til sukkeret er opløst.
- Læg pærerne i lagen og pochér dem ved svag varme i 10–15 minutter, til de er møre men stadig holder formen.
- Tag pærerne op og lad dem afkøle i lagen. Reducér evt. lagen i 5 minutter for mere smag, hvis du vil bruge lidt som sauce.
- Hak chokoladen fint.
- Fordel kardemommecremen i glas eller skåle, top med pocherede pærer og drys med mørk chokolade og evt. ristede hasselnødder.
Variationer
- Tilsæt et par dråber appelsinsaft i pocheringen for en mere frisk smag.
- Skift mørk chokolade ud med groft hakkede mandler eller pistacie for mere bid.
- Server med en lille smule saltkaramel for en mere fyldig og intens version.
Serveringsforslag
- Server cremen kold med pærerne ovenpå og friskrevet chokolade lige før servering.
- Pynt med et lille drys kardemomme eller et par mynteblade for et elegant udtryk.
Information
Denne opskrift er skabt som en rolig, lidt luksuriøs afslutning på et måltid, hvor man gerne vil servere noget, der både er smukt og enkelt. Ideen opstod ud fra ønsket om at tage en velkendt kombination af pære og chokolade og give den mere dybde med kardemomme. Resultatet er en blød creme, der minder om klassiske hjemmedesserter, men med en mere krydret og voksen profil. Den egner sig særligt godt, når man vil lave noget i forvejen og bare sætte det smukt på bordet, lige inden gæsterne kommer. I mange hjem bliver den slags opskrifter hurtigt en favorit, fordi de både er nemme at lykkes med og føles lidt særlige.
Oprindelse
Kombinationen af krydret creme, pocheret frugt og chokolade har rødder i flere forskellige madtraditioner. Kardemomme har længe været brugt i både Mellemøsten, Indien og Nordafrika, hvor den giver søde retter en varm, parfumeret aroma. Pocherede pærer er samtidig en velkendt europæisk metode til at gøre sæsonens frugt blød, blank og serveringsklar med minimal indsats. Når de to elementer mødes med mørk chokolade, opstår en dessert, som føles nutidig, men stadig bygger på klassiske teknikker. Den type servering er blevet populær i hjemmekøkkener, fordi den kan forberedes i god tid og anrettes smukt i små glas eller skåle.
