Kardemommecrème med pærer og mørk chokolade

45 min · Middel

Kardemommecreme med pærer og mørk chokolade

Ingredienser

  • 3 dl fløde
  • 2,5 dl mælk
  • 4 æggeblommer
  • 75 g sukker
  • 8 kardemommekapsler
  • 1 tsk vaniljepasta eller vaniljesukker
  • 1 knsp salt
  • 3 pærer
  • 5 dl vand
  • 100 g sukker til pocheringslage
  • 1 citronskal, øko
  • 1 stk kanelstang
  • 1 stk lille stykke ingefær
  • 50 g mørk chokolade, finthakket
  • evt. hakkede ristede hasselnødder til pynt, efter behov

Fremgangsmåde

  1. Knus kardemommekapslerne let, så kernerne frigives.
  2. Varm fløde og mælk op i en gryde sammen med kardemomme og vanilje til lige under kogepunktet. Sluk for varmen og lad trække i 10 minutter.
  3. Pisk æggeblommer og sukker lyst og luftigt i en skål.
  4. Hæld den varme mælkeblanding gennem en si ned i æggemassen under omrøring.
  5. Kom massen tilbage i gryden og varm forsigtigt ved lav varme, til cremen tykner let og når ca. 82–84 °C. Rør hele tiden, så den ikke skiller.
  6. Hæld cremen i en skål, tilsæt salt, og lad den køle af. Sæt den derefter på køl i mindst 2 timer, så den bliver helt kold og fast.
  7. Skræl pærerne, lad stilken sidde hvis muligt, og halver dem evt. efter størrelse. Skær bunden let plan, så de kan stå pænt ved servering.
  8. Kog vand, sukker, citronskal, kanelstang og ingefær op i en gryde, til sukkeret er opløst.
  9. Læg pærerne i lagen og pochér dem ved svag varme i 10–15 minutter, til de er møre men stadig holder formen.
  10. Tag pærerne op og lad dem afkøle i lagen. Reducér evt. lagen i 5 minutter for mere smag, hvis du vil bruge lidt som sauce.
  11. Hak chokoladen fint.
  12. Fordel kardemommecremen i glas eller skåle, top med pocherede pærer og drys med mørk chokolade og evt. ristede hasselnødder.

Tips