Fremgangsmåde
- Skræl pærerne, halver og fjern kernehusene. Skær hver halvdel i 3 skiver.
- Smelt smør og 50 g sukker på en pande ved medium varme. Tilsæt pærerne og lad dem karamellisere i 8-10 minutter, vend dem forsigtigt undervejs. Tag pærerne af varmen og lad dem køle lidt af.
- Pisk æggeblommer med flormelis og vanilje til en lys og cremet masse.
- Vend mandelmel i æggeblommeblandingen, tilsæt fløde og rør til en blød mandelcreme. Stil cremen på køl.
- Pisk æggehvider stive med en knivspids salt. Tilsæt gradvist resten af sukkeret og pisk til en blank og fast marengs.
- Vend forsigtigt citronjuice i marengsen og fordel den på en bageplade med bagepapir i små toppe eller lag med en ske.
- Sæt marengsen i ovnen ved 100°C varmluft i ca. 1 time til den er sprød udenpå og blød indeni. Lad marengsen køle helt af.
- Anret karamelliserede pærer på tallerkener, læg en skefuld blød mandelcreme ved siden af og pynt med citronmarengs.
Variationer
- Erstat mandelcremen med en vaniljecreme for en mildere smag.
- Tilsæt lidt revet ingefær til pærerne for et krydret twist.
- Brug appelsin i stedet for citron i marengsen for en sødere citrusnote.
Serveringsforslag
- Server straks efter anretning for bedst smagsoplevelse.
- Pynt med frisk mynte eller ristede mandelflager for ekstra tekstur.
Information
Denne opskrift stammer fra en hyggelig efterårsaften, hvor vi ønskede en dessert, der både var varm og frisk. Kombinationen af karamelliserede pærer og blød mandelcreme blev hurtigt en favorit i familien, især med den let syrlige citronmarengs, der giver et frisk modspil. Den er blevet serveret til flere gæster, der har rost balancen mellem tekstur og smag.
Oprindelse
Karamelliserede frugter og nøddecremer har en lang tradition i fransk konditori, hvor man ofte kombinerer bløde og sprøde teksturer med syrlige elementer for at skabe velafbalancerede desserter. Citronmarengs er en klassiker, som tilfører friskhed og lethed til tungere cremer, mens pærer ofte bruges i efterårsdesserter på grund af deres milde sødme og faste konsistens, der egner sig til karamellisering.
