Karamelliserede pærer med blød mandelcreme og citronmarengs

95 min · 100 °C · Middel

Karamelliserede pærer med blød mandelcreme og citronmarengs

Ingredienser

  • 4 stk Pærer, faste
  • 100 g Sukker
  • 50 g Smør
  • 150 g Mandelmel
  • 50 g Flormelis
  • 2 stk Æggeblommer
  • 2 stk Æggehvider
  • 1,5 spsk Citronjuice, frisk
  • 1 tsk Vaniljeekstrakt
  • 2 spsk Fløde
  • Salt, stk

Fremgangsmåde

  1. Skræl pærerne, halver og fjern kernehusene. Skær hver halvdel i 3 skiver.
  2. Smelt smør og 50 g sukker på en pande ved medium varme. Tilsæt pærerne og lad dem karamellisere i 8-10 minutter, vend dem forsigtigt undervejs. Tag pærerne af varmen og lad dem køle lidt af.
  3. Pisk æggeblommer med flormelis og vanilje til en lys og cremet masse.
  4. Vend mandelmel i æggeblommeblandingen, tilsæt fløde og rør til en blød mandelcreme. Stil cremen på køl.
  5. Pisk æggehvider stive med en knivspids salt. Tilsæt gradvist resten af sukkeret og pisk til en blank og fast marengs.
  6. Vend forsigtigt citronjuice i marengsen og fordel den på en bageplade med bagepapir i små toppe eller lag med en ske.
  7. Sæt marengsen i ovnen ved 100°C varmluft i ca. 1 time til den er sprød udenpå og blød indeni. Lad marengsen køle helt af.
  8. Anret karamelliserede pærer på tallerkener, læg en skefuld blød mandelcreme ved siden af og pynt med citronmarengs.

Tips