Fremgangsmåde
- Skyl rabarberne og skær dem i 2-3 cm lange stykker
- Kom rabarber, sukker, vand og kornene fra vaniljestangen i en lille gryde og kog ved middel varme i 5-7 minutter, til rabarberne er møre, men stadig har lidt struktur
- Afkøl rabarberkompotten helt i køleskab
- Rist havregryn og hakkede hasselnødder på en tør pande i 3-4 minutter, til det dufter nøddeagtigt
- Tilsæt smør, lad det smelte, og rør derefter hakket mørk chokolade og salt i, så blandingen danner grove crumbs
- Sæt chokoladecrumbs til side og lad dem køle helt af
- Pisk mascarpone, hyldeblomstsirup, citronskal og citronsaft sammen i en skål, til cremen er jævn
- Pisk fløden til blød flødeskum og vend den forsigtigt i mascarponeblandingen
- Smag cremen til, og juster evt. med lidt mere hyldeblomstsirup
- Fordel hyldeblomstcreme, rabarberkompot og chokoladecrumbs i glas i lag
- Slut af med creme og top med lidt crumb lige før servering
Variationer
- Erstat hasselnødder med mandler for en mildere nøddeprofil
- Tilsæt lidt revet ingefær til rabarberkompotten for mere kant
- Brug knuste makroner under crumbs for et blødere lag
Serveringsforslag
- Server koldt i små glas med et par blade mynte eller spiselige blomster
- Giv en ekstra skefuld rabarberkompot ved siden af for mere syre og farve
Information
Opskriften er skabt som en af de desserter, der kan laves, når man gerne vil imponere uden at bruge hele dagen i køkkenet. Den opstod med tanken om en sød og blomstret creme, som kunne få modspil af syrlig rabarber og noget sprødt på toppen. I familien er den blevet en favorit til forårsselskaber, fordi den kan samles i god tid og stadig se flot ud, når den kommer på bordet. Den minder om noget let og luksuriøst på samme tid, og netop derfor er den ofte valgt, når der skal lidt ekstra hygge til efter aftensmaden.
Oprindelse
Kombinationen af hyldeblomst og rabarber har rødder i den europæiske sæsonkøkken-tradition, hvor man bruger det, der er frisk og tilgængeligt i forår og tidlig sommer. Hyldeblomst har længe været brugt i saft, sirup og lette kager, mens rabarber ofte er blevet kogt til kompot eller grød for at udnytte dens naturlige syre. I moderne desserter er de to smage blevet populære sammen, fordi hyldeblomstens parfumerede sødme runder rabarberens skarphed fint af. Når man tilføjer en cremet base og sprøde crumb-lag, får man en mere nutidig servering, der især er inspireret af glasdesserter og små anretninger fra café- og restaurantkøkkenet.
