Fremgangsmåde
- Drys gelatinepulveret over 30 ml koldt vand i en lille skål og lad det trække (bloom) i 5 minutter.
- Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom fløde, mælk, sukker, vaniljekorn og vaniljeskallen i en gryde.
- Varm blandingen op ved middel varme til lige under kogepunktet (ca. 80 °C) — lad det ikke koge. Rør i gryden, indtil sukkeret er opløst.
- Tag gryden af varmen. Kram den udblødte gelatine fri for overskydende vand og rør den i den varme fløde, indtil den er helt opløst.
- Rør hyldeblomstsaften i flødeblandingen. Smag til med en lille nip salt. Si blandingen gennem en fin si for at fjerne vaniljeskallen og eventuelle klumper.
- Hæld panna cotta-blandingen i 4 dessertglas eller forme. Lad glasene komme til stuetemperatur (10–15 minutter), før de dækkes med film.
- Sæt panna cotta i køleskab og lad dem sætte sig i minimum 3–4 timer (gerne natten over for bedste konsistens).
- Skyl og pynt jordbærrene. Skær dem i kvarte eller skiver efter størrelse. Kom jordbær, sukker, citronsaft og hyldeblomstsaft i en skål og vend forsigtigt.
- Lad jordbærrene trække i mindst 20–30 minutter ved stuetemperatur eller i køleskab for en kølig marinering.
- Når panna cotta er sat, fordel de marinerede jordbær over hver portion. Riv lidt citronskal over og pynt med et mynteblad.
- Server kolde direkte fra køleskabet. Hvis du brugte forme, anbring glassene kort i varmt vand (5–10 sek.) og vend forsigtigt ud på tallerkener.
Variationer
- Tilsæt 1 spsk friskpresset limesaft til marinaden for ekstra syrlighed.
- Skift hyldeblomstsaften ud med citronverbena- eller kamillete for en anden blomstersmag.
- Lav portionsversioner i små glas og top med knuste amaretti eller sprød havre for tekstur.
Serveringsforslag
- Server koldt med et sprødt element som knuste kiks eller ristede hasselnødder.
- Pynt med ekstra hyldeblomstsaft dryppet let over jordbærrene og en frisk myntekvist.
Information
Opskriften er inspireret af sommersamlinger i haven, hvor en flaske hyldeblomstsaft ofte stod klar. Jeg lavede første gang panna cotta med hyldeblomst for at bruge saften på en let måde — fløden fremhæver blomsteraromaen, mens de friske jordbær, der fik lov at trække i ekstra hyldeblomst og citron, gav et saftigt modspil. Retten har fulgt med til små middagsselskaber, fordi den kan forberedes dagen før og pyntes lige inden servering. Gæster kommenterer altid, at smagskombinationen virker forfriskende, og mange bliver overraskede over, hvor enkel teknikken er. Nu er det blevet en fast favorit, når jeg vil afslutte et måltid med noget let, men alligevel elegant.
Oprindelse
Panna cotta har sine rødder i det nordlige Italien, hvor retten oprindeligt var en enkel blanding af fløde, sukker og tykningsmiddel og blev serveret med frugt eller karamel. I moderne tid er panna cotta blevet et internationalt fænomen, ofte tilpasset lokale ingredienser og smagsnuancer. Kombinationen med hyldeblomst er et eksempel på, hvordan regionale smage fra nordeuropæisk køkken bringes sammen med italiensk teknik: hyldeblomstens lette blomstersødme supplerer flødens fedme uden at overdøve den. Marinerede jordbær tilføjer friskhed og syre, hvilket giver en frisk kontrast til panna cottas silkeagtige struktur. Opskriften er dermed et møde mellem klassisk italiensk metode og lokale, sæsonbetonede smage.
