Hyldeblomst-panna cotta med marinerede jordbær

35 min · Nem

Hyldeblomst-panna cotta med marinerede jordbær

Ingredienser

  • 400 ml Piskefløde (36%)
  • 100 ml Sødmælk
  • 50 g Sukker
  • 60 ml Hyldeblomstsaft (fx koncentrat eller sirup)
  • 6 g Gelatinepulver
  • 1 stk Vaniljestang (eller 1 tsk vaniljeekstrakt)
  • 1 knsp Salt
  • 400 g Friske jordbær
  • 50 g Sukker til marinaden
  • 15 ml Citronsaft (ca. 1/2 citron)
  • 30 ml Hyldeblomstsaft til marinaden
  • 1 tsk Finrevet citronskal (til pynt)
  • Frisk mynte til pynt, efter behov

Fremgangsmåde

  1. Drys gelatinepulveret over 30 ml koldt vand i en lille skål og lad det trække (bloom) i 5 minutter.
  2. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom fløde, mælk, sukker, vaniljekorn og vaniljeskallen i en gryde.
  3. Varm blandingen op ved middel varme til lige under kogepunktet (ca. 80 °C) — lad det ikke koge. Rør i gryden, indtil sukkeret er opløst.
  4. Tag gryden af varmen. Kram den udblødte gelatine fri for overskydende vand og rør den i den varme fløde, indtil den er helt opløst.
  5. Rør hyldeblomstsaften i flødeblandingen. Smag til med en lille nip salt. Si blandingen gennem en fin si for at fjerne vaniljeskallen og eventuelle klumper.
  6. Hæld panna cotta-blandingen i 4 dessertglas eller forme. Lad glasene komme til stuetemperatur (10–15 minutter), før de dækkes med film.
  7. Sæt panna cotta i køleskab og lad dem sætte sig i minimum 3–4 timer (gerne natten over for bedste konsistens).
  8. Skyl og pynt jordbærrene. Skær dem i kvarte eller skiver efter størrelse. Kom jordbær, sukker, citronsaft og hyldeblomstsaft i en skål og vend forsigtigt.
  9. Lad jordbærrene trække i mindst 20–30 minutter ved stuetemperatur eller i køleskab for en kølig marinering.
  10. Når panna cotta er sat, fordel de marinerede jordbær over hver portion. Riv lidt citronskal over og pynt med et mynteblad.
  11. Server kolde direkte fra køleskabet. Hvis du brugte forme, anbring glassene kort i varmt vand (5–10 sek.) og vend forsigtigt ud på tallerkener.

Tips