Fremgangsmåde
- Varm en pande op med lidt smør og steg æbleternene sammen med 50 g sukker og 1 teskefuld kanel, indtil æblerne er møre men stadig har lidt bid. Tilsæt citronsaft og lad det køle af.
- Pisk æggeblommer, flormelis og vaniljesukker luftigt i en skål.
- Bring 2 dl fløde i kog med den resterende kanel. Tag fløden af varmen og hæld den langsomt i æggeblandingen under konstant piskning.
- Hæld blandingen tilbage i gryden og varm forsigtigt op under omrøring, til cremen tykner. Rør maizena ud i lidt koldt vand og tilsæt for at justere konsistensen. Lad kanelcremen køle af i køleskabet.
- Varm græskarpuréen op med 50 g sukker, til den er lun og let sødet.
- Anret græskarpuré i portionsglas, top med æblekompot og afslut med en skefuld kanelcreme.
- Server straks eller opbevar tildækket i køleskabet indtil servering.
Variationer
- Udskift æblekompotten med pærekompot krydret med ingefær.
- Server med ristede hasselnødder for sprødhed.
- Tilføj lidt vaniljeis ved siden af for en kold kontrast.
Serveringsforslag
- Server lun med et drys kanel på toppen.
- Pynt med frisk timian eller mynte for friskhed.
Information
Opskriften blev udviklet som en hyldest til de varme og hyggelige stunder i efteråret, hvor smagen af kanel og æble bringer minder om familie og samvær. Den har siden været fast på bordet til små sammenkomster, hvor lun og velkendt smag skaber en afslappet og hjemlig stemning.
Oprindelse
Græskar og æbler har længe været centrale ingredienser i efterårsmadlavning i både Europa og Nordamerika. Kombinationen af de to i søde retter stammer fra traditionelle kager og kompotter, som med tiden er blevet fornyet og serveret i mere moderne former. Ideen med en kanelcreme som tilbehør trækker på klassiske vanilje- og kanelcremer i franske og italienske desserter, hvilket giver en blød kontrast til den mere rustikke frugtkompot.
