Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 150 °C almindelig ovn. Stil fire små ovnfaste skåle eller ramekiner på cirka 1,5 dl i et dybt ovnfast fad.
Hak chokoladen fint, og kom den i en mellemstor skål. Riv skallen fint af 1 appelsin, og pres 30 ml saft fra den samme appelsin.
Varm fløde, mælk, appelsinskal, appelsinsaft og fint havsalt op i en lille gryde ved middel varme. Blandingen skal være rygende varm, men må ikke koge.
Pisk æggeblommer og sukker sammen i en skål i cirka 1 minut, til massen er lysere og ensartet.
Hæld langsomt omkring halvdelen af den varme flødeblanding i æggemassen under konstant piskning. Hæld derefter det hele tilbage i gryden.
Varm cremen forsigtigt under omrøring i 2-3 minutter, til den tykner en anelse. Den må ikke koge, da æggene så kan skille. Tag gryden af varmen.
Hæld den varme creme over den hakkede chokolade. Lad den stå i 1 minut, og rør derefter roligt fra midten og ud, til cremen er blank og helt glat.
Fordel chokoladecremen i de fire skåle. Hæld varmt vand i fadet, så det står cirka halvvejs op om skålene.
Bag chokoladepotterne i 22-25 minutter. De er færdige, når kanterne har sat sig, mens midten stadig dirrer let, når fadet forsigtigt bevæges.
Tag skålene op af vandbadet, og lad dem køle af ved stuetemperatur i 30 minutter. Stil dem derefter på køl i mindst 2 timer.
Skær skræl og hinder af den sidste appelsin, og skær frugtkødet i små stykker. Fordel appelsinen over de kolde chokoladepotter lige før servering, og afslut med få havsaltflager.

Variationer

Erstat appelsin med blodappelsin, når den er i sæson, for en smuk farve og en let syrlig smag.
Tilsæt 1/2 tsk. stødt kardemomme til flødeblandingen for en varm og aromatisk variant.
Server med en lille skefuld letpisket flødeskum, hvis chokoladepotterne skal være ekstra fyldige.

Serveringsforslag

Server de kolde chokoladepotter med appelsinstykker, havsaltflager og eventuelt små sprøde småkager ved siden af.
En kop stærk kaffe eller espresso passer særligt godt til den mørke chokolade og appelsinens friskhed.

Information

Denne opskrift er skabt til de aftener, hvor man gerne vil sætte noget lille, hjemmelavet og særligt på bordet uden at bruge hele dagen i køkkenet. Chokoladepotterne kan laves i god tid, så køkkenet er ryddet, når gæsterne kommer. Når de tages frem fra køleskabet, skal der kun skæres lidt appelsin og drysses med et par saltflager. Det er netop kontrasten, der gør dem hyggelige at servere: den kølige, tætte chokoladecreme, de saftige appelsinstykker og det lille sprøde knas fra saltet. De passer lige så godt til en middag for to som til en familieaften, hvor hver person får sin egen lille skål. Børn kan hjælpe med at hakke chokolade og rive appelsinskal, mens de voksne står for vandbadet og den varme creme.

Oprindelse

Chokoladepotter er beslægtet med den europæiske tradition for små bagte æggecremer, hvor mælk eller fløde og æg varmes langsomt, til cremen netop sætter sig. Da chokolade blev mere tilgængelig i Europa fra 1700-tallet, blev den gradvist en populær ingrediens i de rige, små serveringer. I Storbritannien blev chocolate pots især kendt som en elegant, men forholdsvis enkel afslutning på et måltid. Vandbadet beskytter æggecremen mod direkte og hård varme, så den bliver glat frem for grynet. Kombinationen af chokolade og appelsin er senere blevet en fast favorit i mange europæiske køkkener. Den friske citrus giver modspil til den tunge kakao, mens et strejf af havsalt afrunder smagen og gør chokoladen mere intens.