Fløjlsbløde chokoladepotter med appelsin

45 min · 150 °C · Middel

Fløjlsbløde chokoladepotter med appelsin

Ingredienser

  • 180 g Mørk chokolade, 60-70 % kakao
  • 300 ml Piskefløde
  • 100 ml Sødmælk
  • 3 stk. Æggeblommer
  • 30 g Sukker
  • 2 stk. Økologiske appelsiner
  • 1 g Fint havsalt
  • 2 g Havsaltflager til servering

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 150 °C almindelig ovn. Stil fire små ovnfaste skåle eller ramekiner på cirka 1,5 dl i et dybt ovnfast fad.
  2. Hak chokoladen fint, og kom den i en mellemstor skål. Riv skallen fint af 1 appelsin, og pres 30 ml saft fra den samme appelsin.
  3. Varm fløde, mælk, appelsinskal, appelsinsaft og fint havsalt op i en lille gryde ved middel varme. Blandingen skal være rygende varm, men må ikke koge.
  4. Pisk æggeblommer og sukker sammen i en skål i cirka 1 minut, til massen er lysere og ensartet.
  5. Hæld langsomt omkring halvdelen af den varme flødeblanding i æggemassen under konstant piskning. Hæld derefter det hele tilbage i gryden.
  6. Varm cremen forsigtigt under omrøring i 2-3 minutter, til den tykner en anelse. Den må ikke koge, da æggene så kan skille. Tag gryden af varmen.
  7. Hæld den varme creme over den hakkede chokolade. Lad den stå i 1 minut, og rør derefter roligt fra midten og ud, til cremen er blank og helt glat.
  8. Fordel chokoladecremen i de fire skåle. Hæld varmt vand i fadet, så det står cirka halvvejs op om skålene.
  9. Bag chokoladepotterne i 22-25 minutter. De er færdige, når kanterne har sat sig, mens midten stadig dirrer let, når fadet forsigtigt bevæges.
  10. Tag skålene op af vandbadet, og lad dem køle af ved stuetemperatur i 30 minutter. Stil dem derefter på køl i mindst 2 timer.
  11. Skær skræl og hinder af den sidste appelsin, og skær frugtkødet i små stykker. Fordel appelsinen over de kolde chokoladepotter lige før servering, og afslut med få havsaltflager.

Tips