Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 180°C (varmluft 160°C). Fordel hasselnødderne på en bageplade og rist dem 8–10 minutter, til skallerne tager let farve og nødden dufter. Lad køle af.
Gnub skallerne af de ristede hasselnødder mellem et viskestykke. Hak halvdelen groft og halvdelen helt fint (til knas og pynt).
Lav honningsirup: Hæld honning, vand og citronsaft i en lille gryde. Varm op ved middel varme til det småsimrer (80–90°C), og lad det småkoge 4–5 minutter. Siruppen skal tykne let, men ikke karamellisere for meget. Tag af varmen.
Skær fignerne i halve (eller kvarte hvis meget store). Læg dem i et lavt fad med snitfladen opad. Hæld 3/4 af honningsiruppen over fignerne så de lige får væde.
Pocher fignerne i ovnen eller på komfuret: Hvis du vil bage dem lidt, sæt fadet i ovnen 8–10 minutter ved 180°C, indtil fignerne er møre og siruppen bobler let. Alternativt varm fadet på komfur ved svag varme 3–4 minutter, hvis du foretrækker blødere, ikke-brunede figner.
Imens: Lav hasselnøddeknas. Smelt smør på en pande ved middel varme, tilsæt sukker og lad smelte til gylden karamel (ca. 3–4 min). Rør de grofthakkede ristede hasselnødder i og fordel straks på bagepapir. Drys let med 0.5 g havsalt. Lad køle helt af og hak i mindre stykker for sprødt knas.
Pisk mascarpone let sammen med græsk yoghurt, vanilje og revet citronskal i en skål til en glat, cremet konsistens. Undgå at overpiske – det skal være luftigt men ikke flydende.
Anret: Fordel mascarpone-blandingen i 4 små skåle eller glas (ca. 60–70 g pr. portion). Læg pocherede figner ovenpå, skefuld sirup efter smag, og top med hasselnøddeknas. Afslut med et par mynteblade og et fint drys havsalt.
Server fignerne lune eller let afkølede. Hvis du foretrækker en helt kold anretning, lad stå 15–20 minutter i køleskab før servering.

Variationer

Erstat honning med ahornsirup for en dybere, røget sødme.
Tilsæt et skvæt balsamico (1 tsk) i honningsiruppen for et syrligt modspil.
Brug mandler eller pekannødder i stedet for hasselnødder for en anden knas-tekstur.

Serveringsforslag

Server med en lille espresso eller kraftigt brygget kaffe.
Et drys revet mørk chokolade eller et par kiks (fx amaretti) fungerer godt ved siden af.
Prøv et par dråber lagret balsamico over fignerne for ekstra kompleksitet.

Information

Denne opskrift kom til som en hurtig aftensslutning efter en sommermiddag, hvor vi havde for mange figner og en halv bøtte mascarpone i køleskabet. Jeg pocherede fignerne i lidt honning for at fremhæve smagen, røg nødderne på panden og rørte mascarpone med citron og yoghurt for friskhed. Gæsterne blev overraskede over, hvor enkel men tilfredsstillende kombinationen var. Siden har jeg ofte lavet den som en hurtig, lidt finere afslutning på middage—den kan laves i forvejen, men smager allerbedst, når knaset lige er sprødt og fignerne stadig lune.

Oprindelse

Figner pocheret eller bagt i honning og serveret med ost og nødder har rødder i Middelhavsområdets køkkener, hvor frisk frugt ofte kombineres med lokale oste og sødme fra honning. Over tid har denne simple tradition spredt sig til hjem i hele Europa, hvor den ofte tilpasses efter lokale ingredienser — fx ved at bruge mascarpone i Italien eller ricotta andre steder. Kombinationen af blød frugt, fed ost og sprød nød gør retten både rustik og elegant, hvilket har gjort den populær som en let afslutning på måltidet i både private og professionelle køkkener.