Figner i honningsirup med mascarpone & hasselknas
40 min · 180 °C · Middel
Ingredienser
- 8 stk Friske figner (medium størrelse)
- 80 g Blomsterhonning
- 60 ml Vand
- 15 ml Citronjuice (1 spsk)
- 250 g Mascarpone
- 100 g Græsk yoghurt (10%–10%)
- 10 ml Vaniljeekstrakt (2 tsk) eller korn af 1/2 vaniljestang
- 1 stk Citronskal (revet, fra 1/2 citron)
- 120 g Hasselnødder (uskrællede)
- 40 g Sukker (til knas og evt. karamelisering)
- 20 g Smør
- 1 g Fint havsalt (til knas og drys)
- 8 stk Friske mynteblade eller små basilikumblade (til pynt)
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 180°C (varmluft 160°C). Fordel hasselnødderne på en bageplade og rist dem 8–10 minutter, til skallerne tager let farve og nødden dufter. Lad køle af.
- Gnub skallerne af de ristede hasselnødder mellem et viskestykke. Hak halvdelen groft og halvdelen helt fint (til knas og pynt).
- Lav honningsirup: Hæld honning, vand og citronsaft i en lille gryde. Varm op ved middel varme til det småsimrer (80–90°C), og lad det småkoge 4–5 minutter. Siruppen skal tykne let, men ikke karamellisere for meget. Tag af varmen.
- Skær fignerne i halve (eller kvarte hvis meget store). Læg dem i et lavt fad med snitfladen opad. Hæld 3/4 af honningsiruppen over fignerne så de lige får væde.
- Pocher fignerne i ovnen eller på komfuret: Hvis du vil bage dem lidt, sæt fadet i ovnen 8–10 minutter ved 180°C, indtil fignerne er møre og siruppen bobler let. Alternativt varm fadet på komfur ved svag varme 3–4 minutter, hvis du foretrækker blødere, ikke-brunede figner.
- Imens: Lav hasselnøddeknas. Smelt smør på en pande ved middel varme, tilsæt sukker og lad smelte til gylden karamel (ca. 3–4 min). Rør de grofthakkede ristede hasselnødder i og fordel straks på bagepapir. Drys let med 0.5 g havsalt. Lad køle helt af og hak i mindre stykker for sprødt knas.
- Pisk mascarpone let sammen med græsk yoghurt, vanilje og revet citronskal i en skål til en glat, cremet konsistens. Undgå at overpiske – det skal være luftigt men ikke flydende.
- Anret: Fordel mascarpone-blandingen i 4 små skåle eller glas (ca. 60–70 g pr. portion). Læg pocherede figner ovenpå, skefuld sirup efter smag, og top med hasselnøddeknas. Afslut med et par mynteblade og et fint drys havsalt.
- Server fignerne lune eller let afkølede. Hvis du foretrækker en helt kold anretning, lad stå 15–20 minutter i køleskab før servering.
Tips
- Vælg modne, men faste figner – meget modne figner kan blive for vandede ved pocherning.
- Ristning af hasselnødder i ovn giver mest smag; husk at køle og hakke dem, når de er kolde, så de ikke mister sprødhed.
- Hvis du ikke har mascarpone, kan du bruge ricotta rørt med lidt fløde for en lettere variant.
- Smag altid mascarponeblandingen til med citron og vanilje – det løfter smagen mod de søde figner.