Fremgangsmåde

Læg bladgelatinen i koldt vand (min. 5 minutter) så den bliver blød.
Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud (hvis du bruger vanilje).
Hæld piskefløde og sødmælk i en lille gryde. Tilsæt sukker, vaniljekorn og de tomme vaniljebælter samt Earl Grey-tebrevene.
Varm blandingen langsomt op til lige under kogepunktet (ca. 85°C). Rør af og til, så sukkeret opløses. Tag gryden af varmen og lad teen trække 10 minutter.
Pres vædet af gelatinebladene og rør dem i den varme flødeblanding, indtil de er helt opløst. Si blandingen gennem en finmasket si for at fjerne te og vaniljebælter.
Fordel panna cotta-blandingen i 4 små forme eller glas. Afkøl til stuetemperatur, dæk til og stil i køleskabet mindst 4 timer (helst 5–6 timer) til den sætter sig.
Imens forberedes nektarinerne: Skyl og skær dem i både. Kom dem i en skål med sukker, citronsaft og revet citronskal. Vend forsigtigt og lad trække 15–30 minutter ved køleskabstemperatur.
For havrecrumble: Tænd ovnen på 180°C (alm. ovn). Skær det kolde smør i tern og smuldr det sammen med havregryn, brunt sukker, hvedemel, hakkede mandler og en knivspids salt, til det ligner grove krummer.
Fordel crumble på en bageplade med bagepapir og bag 12–15 minutter, rørt igennem efter 8 minutter, til den er gylden og sprød. Afkøl helt, den bliver fastere ved afkøling.
Når panna cottaen er sat, kan du løsne formene ved at dyppe bunden kort i varmt vand (5–7 sekunder) og forsigtigt vende dem ud på serveringstallerkener, eller server direkte i glas.
Anret: Læg et par marinerede nektarinbåde ved siden af eller ovenpå panna cottaen, drys generøst med havrecrumble og top med lidt frisk timian eller citronmelisse samt ekstra revet citronskal.

Variationer

Erstat nektariner med modne ferskner eller blommer i samme mængde.
Tilføj et par dråber bergamotolie (vældigt lidt) til panna cotta-blandingen for ekstra earl grey-karakter.
Lav crumble med kokosflager i stedet for mandler for et mere tropisk præg.

Serveringsforslag

Server koldt direkte fra køleskabet; panna cottaen mister hurtig fasthed ved stuetemperatur.
Anret i gennemsigtige glas for at fremhæve panna cottaens silkeagtige tekstur og farvespillet fra nektarinerne.
Et lille glas lettesprit som Amaretto eller en kop Earl Grey-te komplimenterer retten fint.

Information

Denne opskrift opstod i sommers, da værten ønskede en let, elegant afslutning på en middag med venner. Jeg havde nogle nektariner, en pakke Earl Grey-te og ønskede at kombinere noget silkeblødt med noget sprødt. Kombinationen af den let bergamotteagtige te og de søde, syrlige nektariner fungerede overraskende godt, og havrecrumble gav det hjemlige, lidt grove modspil. Retten blev hurtigt en favorit ved små selskaber, fordi panna cottaen kan laves i forvejen, og elementerne samles lige før servering. Den er blevet en sommerklassiker i vennekredsen, ofte serveret med en lille kvist timian eller lidt ekstra citronskal for friskhed.

Oprindelse

Panna cotta har sine rødder i det nordvestlige Italien, hvor den blev udviklet som en enkel, flødebaseret dessert. Over tid er den blevet globalt populær på grund af dens blide, cremede konsistens og fleksibilitet i smagsvariationer. Kombinationen med Earl Grey-te trækker på britisk te-kultur og blev almindelig i moderne køkkener, der eksperimenterer med teinfusioner i kager og cremer. Marinerede nektariner og crumble stammer fra den tradition med at kombinere friske sæsonråvarer med sprøde elementer for teksturkontrast, en praksis der har vundet indpas i mange lande. Resultatet er en fusion, der bevarer panna cottas enkle teknik, men tilføjer lokale og sæsonbetonede smagsnuancer for at gøre retten relevant for moderne spisevaner.