Earl Grey panna cotta med nektariner og havrecrumble

30 min · Middel

Earl Grey panna cotta med nektariner og havrecrumble

Ingredienser

  • 400 ml Piskefløde (35% fat)
  • 100 ml Sødmælk
  • 50 g Sukker (til panna cotta)
  • 2 stk Earl Grey tebreve
  • 3 stk Bladgelatin (3 blade)
  • 1 stk Vaniljestang (valgfri)
  • 4 stk Modne nektariner
  • 30 g Sukker (til marinering)
  • 15 ml Citronsaft (ca. 1 spsk)
  • 1 tsk Revet citronskal (til nektariner og pynt)
  • 100 g Grove havregryn
  • 60 g Koldt smør
  • 40 g Brunt sukker
  • 30 g Hvedemel
  • 30 g Hakkede mandler eller solsikkekerner (valgfri)
  • 1 knsp Salt
  • Frisk timian eller citronmelisse til pynt (efter behov)

Fremgangsmåde

  1. Læg bladgelatinen i koldt vand (min. 5 minutter) så den bliver blød.
  2. Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud (hvis du bruger vanilje).
  3. Hæld piskefløde og sødmælk i en lille gryde. Tilsæt sukker, vaniljekorn og de tomme vaniljebælter samt Earl Grey-tebrevene.
  4. Varm blandingen langsomt op til lige under kogepunktet (ca. 85°C). Rør af og til, så sukkeret opløses. Tag gryden af varmen og lad teen trække 10 minutter.
  5. Pres vædet af gelatinebladene og rør dem i den varme flødeblanding, indtil de er helt opløst. Si blandingen gennem en finmasket si for at fjerne te og vaniljebælter.
  6. Fordel panna cotta-blandingen i 4 små forme eller glas. Afkøl til stuetemperatur, dæk til og stil i køleskabet mindst 4 timer (helst 5–6 timer) til den sætter sig.
  7. Imens forberedes nektarinerne: Skyl og skær dem i både. Kom dem i en skål med sukker, citronsaft og revet citronskal. Vend forsigtigt og lad trække 15–30 minutter ved køleskabstemperatur.
  8. For havrecrumble: Tænd ovnen på 180°C (alm. ovn). Skær det kolde smør i tern og smuldr det sammen med havregryn, brunt sukker, hvedemel, hakkede mandler og en knivspids salt, til det ligner grove krummer.
  9. Fordel crumble på en bageplade med bagepapir og bag 12–15 minutter, rørt igennem efter 8 minutter, til den er gylden og sprød. Afkøl helt, den bliver fastere ved afkøling.
  10. Når panna cottaen er sat, kan du løsne formene ved at dyppe bunden kort i varmt vand (5–7 sekunder) og forsigtigt vende dem ud på serveringstallerkener, eller server direkte i glas.
  11. Anret: Læg et par marinerede nektarinbåde ved siden af eller ovenpå panna cottaen, drys generøst med havrecrumble og top med lidt frisk timian eller citronmelisse samt ekstra revet citronskal.

Tips