Fremgangsmåde

Skyl blodappelsinerne. Riv fint 1 tsk. af den yderste skal fra 1 appelsin, undgå det hvide lag. Skær top og bund af alle appelsiner, skær skrællen af, og skær frugtkødet i tynde skiver eller fileter. Stil dem koldt.
Kom mælk, 100 ml fløde, sukker, vaniljesukker, appelsinskal og fint salt i en mellemstor gryde. Varm blandingen op ved middel varme, til den damper og lige når kogepunktet, cirka 90-95 °C.
Skru ned til lav varme. Drys semuljegrynene i lidt ad gangen under konstant piskning, så der ikke dannes klumper. Lad grøden småkoge i 10-12 minutter under jævnlig omrøring med piskeris eller ske, til den er tyk og cremet.
Tag grøden af varmen, og lad den stå tildækket i 5 minutter. Rør den igennem. Fordel den varme grød i 4 små glas eller skåle.
Lav imens karamelsaucen: Varm sukkeret i en lille, tør gryde ved middel varme. Ryst forsigtigt gryden undervejs, men rør ikke i sukkeret. Når sukkeret er helt smeltet og har en ravgylden farve, tages gryden kort af varmen.
Varm de 100 ml fløde let i mikroovn eller lille gryde, til den er varm, men ikke koger. Hæld den varme fløde i karamellen lidt ad gangen under konstant omrøring. Pas på, da karamellen bobler kraftigt op.
Rør smør og flagesalt i karamelsaucen. Sæt gryden tilbage på lav varme i 1-2 minutter, hvis saucen skal være helt glat. Lad den køle af i 5 minutter.
Anret blodappelsin oven på semuljegrøden, og dryp med lun karamelsauce. Pynt eventuelt med et par mynteblade. Server straks, mens grøden og saucen stadig er lune.

Variationer

Erstat blodappelsin med almindelige appelsiner, mandariner eller pink grapefrugt.
Tilsæt 1/2 tsk. stødt kardemomme til grøden sammen med vaniljesukkeret.
Drys med grofthakkede mandler eller pistacienødder lige før servering for en sprød kontrast.

Serveringsforslag

Server i små glas eller skåle som en lun afslutning på et hverdagsmåltid.
Sæt den resterende karamelsauce på bordet, så alle kan tage lidt ekstra.
En lille kop stærk kaffe eller espresso passer godt til den søde karamelsauce og friske citrus.

Information

Denne opskrift passer til de aftener, hvor man gerne vil lave noget hyggeligt uden at bruge hele dagen i køkkenet. Semuljegrøden kan stå og simre, mens appelsinerne skæres, og den duftende karamelsauce er hurtigt klar i den samme halve time. Når glassene kommer på bordet, ligner det en lille særlig anretning, selv om ingredienserne er helt almindelige. I en familie kan børnene hjælpe med at lægge appelsinskiver på grøden, mens en voksen tager sig af den varme karamel. Det er også en god måde at bruge vinterens blodappelsiner på, når de er saftige og har deres fineste farve. Den lune grød, kolde citrus og bløde karamelsauce gør hver mundfuld både velkendt og lidt festlig på den stille måde.

Oprindelse

Semuljegrød er kendt i mange europæiske køkkener og har længe været en praktisk måde at forvandle mælk og gryn til en mættende, blød ret. I Danmark forbindes den ofte med barndom og enkel hverdagsmad, mens semulje i Sydeuropa også bruges i søde, mere gæstevenlige anretninger. Kombinationen med appelsin bygger på den klassiske idé om at lade citrusfrugt løfte rige mælke- og flødesmage. Blodappelsinen er særligt oplagt, fordi den både bidrager med sødme, syre og en flot rubinrød farve. Karamelsauce er en velkendt ledsager til milde mælkeretter, og en smule salt gør dens sødme mere nuanceret. Sammen bliver de enkle elementer til en lun servering med både nordisk genkendelighed og middelhavsinspireret friskhed.