Fremgangsmåde
- Rør instant kaffe ud i det kogende vand i en lille skål. Lad kaffeudtrækket køle helt af i 10 minutter, så det ikke slår fløden ned.
- Pisk piskefløden, vaniljesukkeret og saltet til en let og luftig flødeskum. Stop, når skummet holder bløde toppe; det må ikke blive grynet eller overpisket.
- Rør den kondenserede mælk sammen med det afkølede kaffeudtræk i en stor skål. Vend først en tredjedel af flødeskummet i for at gøre blandingen lettere, og vend derefter resten i med en dejskraber.
- Hæld ismassen i en fryseegnet form på cirka 1,5 liter. Dæk formen tæt med låg eller film, og frys i mindst 6 timer, gerne natten over.
- Knus digestivekiksene groft i en frysepose med en kagerulle, eller hak dem med en kniv. Gem kiksestrøelsen tørt ved stuetemperatur indtil servering.
- Tag kaffeisen ud af fryseren 10-15 minutter før servering, så den bliver nem at kugle op.
- Skræl bananerne, og skær dem i skrå skiver på cirka 1 cm. Smelt smørret på en stor pande ved middel varme. Tilsæt brun farin, og rør i 30-60 sekunder, til sukkeret er opløst og boblende.
- Læg bananskiverne på panden i ét lag. Steg dem 1-2 minutter på hver side, til de er gyldne og dækket af karamelsauce. Pas på ikke at røre for meget, da bananerne så kan gå i stykker.
- Fordel 2 kugler kaffeis i fire glas eller skåle. Top straks med lune karamelliserede bananer, lidt af karamelsaucen fra panden og den sprøde kiksestrøelse. Server med det samme.
Variationer
- Tilsæt 1 spsk. kaffelikør til ismassen sammen med kaffeudtrækket for en voksen version.
- Erstat digestivekiks med knuste havrekiks eller småkager med chokolade.
- Drys med 40 g grofthakket mørk chokolade lige før servering for en dybere kaffesmag.
Serveringsforslag
- Server i lave glas eller små skåle, så de lune bananer og den sprøde strøelse tydeligt kan ses.
- En lille kop espresso ved siden af passer særligt godt til den søde is og karamellen.
Information
Denne opskrift er oplagt, når der skal være lidt ekstra hygge efter en middag, men tiden i køkkenet gerne må være kort på selve dagen. Isen kan laves aftenen før, og kiksene kan knuses på forhånd. Så mangler kun bananerne, som dufter vidunderligt af smør og brun farin, når de rammer den varme pande. Det er en af de serveringer, hvor alle elementerne har deres egen rolle: den kolde kaffeis er blød og cremet, bananerne er lune og søde, og kikserne giver det knas, der gør hver mundfuld spændende. Servér gerne i glas, så lagene og karamelsaucen får lov til at være en del af oplevelsen.
Oprindelse
Kombinationen af is og banan blev især udbredt gennem amerikanske sodavandsbarer og diners i begyndelsen af 1900-tallet. Her blev is ofte serveret med frugt, sirup, flødeskum og sprøde elementer som nødder eller småkager. Den kendte banana split gjorde bananen til en fast del af mange kolde serveringer, mens kaffeis senere blev populær som et mere aromatisk alternativ til vaniljeis. Karamelliserede bananer bygger på en enkel teknik, hvor frugten kort steges i smør og sukker, så den får en gylden overflade og en rund, dyb sødme. I denne version mødes de velkendte elementer i en enkel anretning, hvor kiksestrøelsen giver den sprødhed, man ofte finder i moderne caféserveringer.
