Fremgangsmåde

Fordel solbær, 35 g sukker og 1 spsk. vand i en lille gryde. Kog blandingen ved middel varme i 4-5 minutter, til bærrene brister, og lagen bliver let sirupsagtig. Lad solbærkompotten køle af.
Pisk æggeblommer, 100 g sukker, maizena, fintrevet citronskal og salt sammen i en mellemstor gryde, til blandingen er glat. Pisk først cirka 100 ml af mælken i, så maizenaen opløses uden klumper.
Pisk resten af mælken og citronsaften i gryden. Varm blandingen op ved middel varme under konstant piskning. Når buddingen begynder at boble, skrues der lidt ned, og den koges videre i 1 minut, til den er tydeligt tyk og blank.
Tag gryden af varmen, og rør smørret i, til det er helt smeltet. Fordel citronbuddingen i 4 små ovnfaste skåle eller ramekiner. Læg husholdningsfilm direkte på overfladen, og stil dem på køl i mindst 1 time.
Varm ovnens grillfunktion op til 250 °C. Pisk imens æggehviderne skummende med en elpisker. Tilsæt de sidste 50 g sukker lidt ad gangen, og pisk i 3-4 minutter, til marengsen er blank og danner faste toppe. Pisk vaniljesukker i til sidst.
Fordel den afkølede solbærkompot over citronbuddingerne. Top med marengs, gerne i små toppe med en ske. Sæt skålene højt i ovnen under grillen i 1-2 minutter, til marengsen er let gylden. Hold konstant øje, da den hurtigt kan blive mørk.
Lad skålene stå 5 minutter før servering. Servér, mens marengsen stadig er let sprød udenpå og buddingen er kølig og cremet.

Variationer

Erstat solbær med hindbær, brombær eller en syrlig kompot af røde ribs.
Tilsæt 1 tsk. fintrevet ingefær til citronbuddingen for en varm og let krydret smag.
Servér buddingen i glas uden at gratinere marengsen, hvis du ikke har ovnfaste portionsskåle.

Serveringsforslag

Servér som afslutning på en middag med småkager eller tynde mandelflager ved siden af.
Pynt eventuelt med et par friske solbær og lidt fintrevet citronskal lige inden servering.

Information

Denne opskrift passer godt til de dage, hvor man gerne vil servere noget, der ser lidt særligt ud, uden at det kræver en hel eftermiddag i køkkenet. Citronbuddingen kan stå klar i køleskabet, mens middagen bliver spist, og solbærkompotten kan også laves i forvejen. Til sidst skal marengsen bare piskes og have et kort møde med den varme grill. Når skålene kommer på bordet, er kontrasten det bedste: den kølige, bløde citroncreme nederst, de syrlige bær i midten og den lune, let sprøde marengs på toppen. Det er en fin måde at bruge frosne solbær på, når haven eller fryseren gemmer på en pose.

Oprindelse

Citroncremer har rødder i europæiske køkkener, hvor citrusfrugter efterhånden blev mere tilgængelige i 1600- og 1700-tallet. Kombinationen af æg, sukker, smør og citron blev især populær som fyld i tærter og som sødt tilbehør til kager. Marengs opstod som en teknik til at udnytte æggehvider ved at piske dem med sukker, og den blev senere et naturligt match til syrlige citronfyld. Den velkendte kombination af citron og marengs ses blandt andet i tærter, men fungerer lige så godt som en blød budding i portionsskåle. Solbær er et mere lokalt præg, der tilfører en markant syre og mørk bærsmag, som balancerer den søde marengs særligt godt.