Cremet citronbudding med marengs og solbær

45 min · 250 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Fordel solbær, 35 g sukker og 1 spsk. vand i en lille gryde. Kog blandingen ved middel varme i 4-5 minutter, til bærrene brister, og lagen bliver let sirupsagtig. Lad solbærkompotten køle af.
2. Pisk æggeblommer, 100 g sukker, maizena, fintrevet citronskal og salt sammen i en mellemstor gryde, til blandingen er glat. Pisk først cirka 100 ml af mælken i, så maizenaen opløses uden klumper.
3. Pisk resten af mælken og citronsaften i gryden. Varm blandingen op ved middel varme under konstant piskning. Når buddingen begynder at boble, skrues der lidt ned, og den koges videre i 1 minut, til den er tydeligt tyk og blank.
4. Tag gryden af varmen, og rør smørret i, til det er helt smeltet. Fordel citronbuddingen i 4 små ovnfaste skåle eller ramekiner. Læg husholdningsfilm direkte på overfladen, og stil dem på køl i mindst 1 time.
5. Varm ovnens grillfunktion op til 250 °C. Pisk imens æggehviderne skummende med en elpisker. Tilsæt de sidste 50 g sukker lidt ad gangen, og pisk i 3-4 minutter, til marengsen er blank og danner faste toppe. Pisk vaniljesukker i til sidst.
6. Fordel den afkølede solbærkompot over citronbuddingerne. Top med marengs, gerne i små toppe med en ske. Sæt skålene højt i ovnen under grillen i 1-2 minutter, til marengsen er let gylden. Hold konstant øje, da den hurtigt kan blive mørk.
7. Lad skålene stå 5 minutter før servering. Servér, mens marengsen stadig er let sprød udenpå og buddingen er kølig og cremet.

Tips

• Brug helst økologiske citroner, da skallen indgår i buddingen.
• Pisk hele tiden, mens buddingen varmes, så den bliver helt glat og ikke sætter sig i bunden.
• Har du en gasbrænder, kan marengsen brændes gylden i stedet for at bruge ovnens grillfunktion.
• Buddingen kan laves dagen før; vent blot med solbær og marengs til lige før servering.