Fremgangsmåde
- Læg husblassen i koldt vand i 5-10 minutter
- Skil æggene ad i to store skåle; pisk æggeblommer med sukker, citronskal og citronsaft til en lys og luftig masse
- Varm et par spiseskefulde af citronsaften forsigtigt og smelt den udblødte husblas heri
- Rør den smeltede husblas i citronmassen under omrøring
- Pisk fløden til bløde toppe og vend den i citronmassen
- Pisk æggehvider med en lille knsp salt til stive, men stadig blanke toppe, og vend dem forsigtigt i cremen
- Knus makronerne groft og fordel dem i 4 serveringsglas
- Læg halvdelen af blåbærrene over makronerne og fordel citronfromagen ovenpå
- Sæt desserten på køl i mindst 4 timer, gerne natten over
- Top med resten af blåbærrene, lidt makronkrummer og frisk citronmelisse lige før servering
Variationer
- Erstat blåbær med hindbær eller solbær for en mere syrlig version
- Tilføj et lag knuste digestive-kiks sammen med makronerne for ekstra struktur
- Smag til med lidt vanilje i stedet for citronmelisse, hvis du ønsker en mildere aroma
Serveringsforslag
- Server kold direkte fra køleskabet i små glas eller portionsskåle
- Pynt med ekstra revet citronskal og en sprød makron lige før servering
Information
Denne opskrift opstod som en af de desserter, der altid blev hentet frem, når familien skulle have noget særligt, men stadig enkelt. Citronfromagen blev ofte lavet dagen før, så den kunne stå og sætte sig roligt i køleskabet, mens makronerne blev gemt til allersidst, så de beholdt lidt knas. Blåbærrene kom til senere, da nogen begyndte at pynte med det, der lige var i sæson. Det viste sig hurtigt at være en god idé, fordi de søde bær passer perfekt til den friske citron. I dag er det en af de desserter, der både vækker minder og føles ny hver gang.
Oprindelse
Citronfromage er en klassiker i mange danske hjem og blev især populær som en let, frisk afslutning på et måltid. Den er beslægtet med den europæiske tradition for skummende, afkølede cremer, hvor æg, fløde og husblas giver en blød og stabil struktur. I denne version er den klassiske smag bevaret, men serveringen i glas med blåbær og makroner giver et moderne twist. Det gør retten lettere at anrette i portionsform og mere velegnet til små selskaber, hvor både udseende og balance i smagen betyder noget.
