Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 175°C varmluft, og beklæd en form på ca. 20 x 20 cm med bagepapir
- Hak chokoladen groft, og smelt den sammen med smørret ved svag varme eller over vandbad
- Pisk sukker og æg let sammen i en skål, og rør den smeltede chokoladeblanding i
- Vend mel, kakao, vaniljesukker og salt i dejen, og rør kun til den netop er samlet
- Hæld dejen i formen, og bag brownien i 18-22 minutter, til midten stadig er let fugtig
- Afkøl kagen helt i formen, så den sætter sig og bliver nem at skære
- Rør creme fraiche, flødeost, flormelis, appelsinsaft og fintrevet appelsinskal sammen til en glat creme
- Rist hasselnødderne på en tør pande i 6-8 minutter ved middel varme, til skallerne løsner sig og nødderne dufter
- Hak nødderne groft, og lav knaset ved at smelte sukkeret på panden, til det er gyldent og karamelliseret
- Vend nødderne i karamellen med flagesalt, hæld massen på bagepapir, og lad den køle helt af, før den knuses
- Skær brownien i firkanter eller rektangler, top med appelsincreme og drys hasselnøddeknas over lige før servering
Variationer
- Brug mandler i stedet for hasselnødder for en mildere nøddeprofil
- Tilsæt lidt fintrevet mørk chokolade på toppen for ekstra intensitet
- Skift appelsin ud med blodappelsin i sæsonen for en dybere citrusnote
Serveringsforslag
- Server på små tallerkener med et ekstra lille drys appelsinskal og et par hele nødder
- Går godt med en kugle vaniljeis eller en kop espresso
Information
Opskriften passer perfekt, når der kommer gæster, og man gerne vil servere noget, der både ser flot ud og smager af mere. Den blev til som en familiefavorit efter et ønske om at gøre den klassiske brownie lidt lettere og mere frisk i udtrykket. Appelsincremen kom til, fordi en citrusnote løfter den mørke chokolade på en rigtig fin måde, mens hasselnøddeknaset giver det lille knæk, som mange ender med at gå tilbage efter. Det er en af de desserter, der gerne må stå på køl et par timer, så man kan gøre det hele klart i god tid og bare anrette lige før servering.
Oprindelse
Brownien opstod i USA som en kompakt chokoladekage med fudgy midte, men har siden fået mange variationer i europæiske køkkener. I Danmark er den blevet populær som både hverdagskage og festlig servering, fordi den er nem at lave og holder sig saftig. Kombinationen med appelsincreme og hasselnøddeknas er en moderne videreudvikling, hvor den mørke chokolade får selskab af frisk syre og sprød tekstur. Netop samspillet mellem sødt, bittert og nøddeagtigt passer godt til den nordiske smag for balance og enkelhed, selvom den direkte inspiration her er mere international i sit udtryk.
