Fremgangsmåde
- Læg gelatinebladene i koldt vand i 5 minutter.
- Blend blåbærrene med 50 g sukker til en puré og si kerner fra.
- Pisk æggehviderne stive med citronjuice og tilsæt langsomt 100 g sukker, mens der piskes, til skummet er blankt og stift.
- Vend forsigtigt blåbærpuré i æggehviderne til en ensartet skum og fordel i fire serveringsglas. Stil på køl.
- Til citrongelé: Varm vand, æggeblommer, 50 g sukker og citronskal op under omrøring til 82°C (må ikke koge).
- Tag gryden af varmen og rør gelatinebladene ud i den varme væske.
- Hæld citrongeléen i et fladt fad og lad den stivne i køleskabet i ca. 1 time.
- Knus digestivekiksene groft og drys dem over blåbærskummet ved servering.
- Skær den stivnede citrongelé i små tern og fordel dem ovenpå skummet.
- Pynt med friske mynteblade og server straks.
Variationer
- Erstat blåbær med hindbær eller brombær efter sæson.
- Tilsæt lidt vaniljesukker i blåbærskummet for ekstra aroma.
- Byt digestivekiks ud med marcipankiks eller havrekiks for andre smagsnuancer.
Serveringsforslag
- Server direkte fra køleskabet for den bedste friskhed.
- Anret i transparente glas, så lagene og farverne træder tydeligt frem.
Information
Opskriften blev udviklet til at bringe friskhed og lethed til bordet på varme dage, hvor tunge desserter kan føles for meget. Den er hurtigt blevet en favorit i familien, især fordi den kombinerer flere teksturer og smagsnuancer, som alle kan lide. Den er også nem at forberede og kan laves i god tid – perfekt til uventede gæster eller en hyggelig aften.
Oprindelse
Desserten har rødder i klassiske gelé- og skumretter, som er populære i det sydlige Europa. Kombinationen af bær og citrus i en let skum med gelé er typisk for middelhavsområdets søde køkken, hvor man ofte bruger sæsonens friske råvarer til at skabe forfriskende og lette retter. Den knuste kiks tilføjer en kontrast i tekstur og er inspireret af den italienske tradition med at bruge sprøde elementer i lagdelte søde serveringer.
