Blåbærskum med citrongelé og knuste digestivekiks

40 min · Nem

Blåbærskum med citrongelé og knuste kiks

Ingredienser

  • 300 g Friske blåbær
  • 150 g Sukker
  • 3 stk Æggehvider
  • 1 tsk Citronjuice
  • 4 g Gelatineblade
  • 2,5 dl Vand
  • 2 stk Æggeblommer
  • 60 g Sukker til gelé
  • 1 stk Økologisk citron (saft og revet skal)
  • 100 g Digestivekiks
  • Friske mynteblade til pynt, stk

Fremgangsmåde

  1. Læg gelatinebladene i koldt vand i 5 minutter.
  2. Blend blåbærrene med 50 g sukker til en puré og si kerner fra.
  3. Pisk æggehviderne stive med citronjuice og tilsæt langsomt 100 g sukker, mens der piskes, til skummet er blankt og stift.
  4. Vend forsigtigt blåbærpuré i æggehviderne til en ensartet skum og fordel i fire serveringsglas. Stil på køl.
  5. Til citrongelé: Varm vand, æggeblommer, 50 g sukker og citronskal op under omrøring til 82°C (må ikke koge).
  6. Tag gryden af varmen og rør gelatinebladene ud i den varme væske.
  7. Hæld citrongeléen i et fladt fad og lad den stivne i køleskabet i ca. 1 time.
  8. Knus digestivekiksene groft og drys dem over blåbærskummet ved servering.
  9. Skær den stivnede citrongelé i små tern og fordel dem ovenpå skummet.
  10. Pynt med friske mynteblade og server straks.

Tips