Fremgangsmåde
- Læg husblas i koldt vand i 5–8 minutter til den er blød.
- Hak basilikum groft. Varm 100 ml af fløden i en lille gryde til lige under kogepunktet, tag af varmen og tilsæt basilikum. Lad trække 10–15 minutter.
- Si den varme, basilikuminfuserede fløde gennem en finmasket si og pres bladene let for smag. Vrid husblas fri for vand og rør det i den varme fløde, så det opløses helt. Lad afkøle svagt.
- Pisk mascarpone sammen med flormelis glat i en skål. Pisk resten af fløden (100 ml) til bløde toppe og vend den afkølede basilikumfløde i mascarponen. Fold forsigtigt den piskede fløde i blandingen til en luftig creme. Stil på køl mindst 2 timer til den sætter sig.
- Til rabarberkompot: Kom rabarber, sukker, citronsaft og vaniljesukker i en lille gryde. Varm op ved middel varme og lad simre 8–10 minutter, til rabarberen er mør men stadig har lidt bid. Lad køle til stuetemperatur.
- Til honningkiks: Tænd ovnen på 180°C varmluft (eller 200°C alm.). Pisk smør, honning og sukker lyst og cremet. Bland mel, bagepulver og salt, og rør det i til en samlet dej.
- Form små kugler (ca. 12–14 stk) og tryk dem let flade på en bageplade med bagepapir. Bag 10–12 minutter til de er gyldne i kanten. Lad køle helt af — de bliver sprøde ved afkøling.
- Anret: Fordel basilikumcreme i 4 dessertglas eller skåle, top med 2–3 spsk rabarberkompot og læg 2 honningkiks ved siden af eller stående i cremen. Pynt med et lille basilikumblad.
Variationer
- Erstat mascarpone med græsk yoghurt (tyk) for en lettere udgave — smag til med lidt ekstra flormelis.
- Tilsæt en lille smule revet citronskal i kompotten for ekstra friskhed.
- Skift basilikum ud med mynte for en friskere, kølende smag.
Serveringsforslag
- Server koldt, gerne med en kop stærk kaffe til eftermiddagen.
- Anret i små glas for en elegant servering til gæster.
Information
Denne opskrift opstod som et eksperiment i en lille madklub, hvor ønsket var at lave en frisk og lidt anderledes afslutning på en uformel middag. En af deltagerne havde basilikum i vindueskarmen og ønskede at bruge den i en sød ret; rabarber var i sæson og gav den perfekte syre til at balancere mascarponens fedme. Honningkiksene blev lavet for at indføre et sprødt element, som alle kunne lave med få ingredienser. Opskriften viste sig at fungere godt både til hverdagsservering og som en let, elegant servering til gæster, og den har siden været en favorit til små sammenkomster i vennekredsen.
Oprindelse
Idéen bag basilikumcreme med rabarberkompot og honningkiks er en moderne sammensmeltning af flere europæiske traditioner: brugen af mascarpone og friske urter trækker på italiensk køkken, frugtkompotter har været en populær måde at bevare og tilberede frugt i århundreder, og småkager med honning findes i mange varianter på tværs af kontinentet. Kombinationen af en blød, cremet base med syrlige frugter og sprødt bagværk er et klassisk greb i desserter fordi teksturkontrasterne fremhæver smag. Opskriften er tilpasset hjemmekøkkenet med få ingredienser og simple teknikker, så den er tilgængelig for hobbykokke uden at gå på kompromis med raffinementet i smagsprofilen.
