Basilikumcreme med rabarberkompot og honningkiks

55 min · 180 °C · Middel

Basilikumcreme med rabarberkompot og honningkiks

Ingredienser

  • 250 g Mascarpone
  • 200 ml Piskefløde
  • 50 g Flormelis
  • 12 g Friske basilikumblade
  • 2 stk Husblas (gelatinblade)
  • 400 g Rabarber, i 2–3 cm stykker
  • 80 g Sukker
  • 1 spsk Citronsaft
  • 1 tsk Vaniljesukker
  • 100 g Smør, blødt
  • 80 g Flydende honning
  • 150 g Hvedemel
  • 1 tsk Bagepulver
  • 40 g Sukker til kiks
  • 1 knsp Salt
  • Ekstra basilikum til pynt (efter behov)

Fremgangsmåde

  1. Læg husblas i koldt vand i 5–8 minutter til den er blød.
  2. Hak basilikum groft. Varm 100 ml af fløden i en lille gryde til lige under kogepunktet, tag af varmen og tilsæt basilikum. Lad trække 10–15 minutter.
  3. Si den varme, basilikuminfuserede fløde gennem en finmasket si og pres bladene let for smag. Vrid husblas fri for vand og rør det i den varme fløde, så det opløses helt. Lad afkøle svagt.
  4. Pisk mascarpone sammen med flormelis glat i en skål. Pisk resten af fløden (100 ml) til bløde toppe og vend den afkølede basilikumfløde i mascarponen. Fold forsigtigt den piskede fløde i blandingen til en luftig creme. Stil på køl mindst 2 timer til den sætter sig.
  5. Til rabarberkompot: Kom rabarber, sukker, citronsaft og vaniljesukker i en lille gryde. Varm op ved middel varme og lad simre 8–10 minutter, til rabarberen er mør men stadig har lidt bid. Lad køle til stuetemperatur.
  6. Til honningkiks: Tænd ovnen på 180°C varmluft (eller 200°C alm.). Pisk smør, honning og sukker lyst og cremet. Bland mel, bagepulver og salt, og rør det i til en samlet dej.
  7. Form små kugler (ca. 12–14 stk) og tryk dem let flade på en bageplade med bagepapir. Bag 10–12 minutter til de er gyldne i kanten. Lad køle helt af — de bliver sprøde ved afkøling.
  8. Anret: Fordel basilikumcreme i 4 dessertglas eller skåle, top med 2–3 spsk rabarberkompot og læg 2 honningkiks ved siden af eller stående i cremen. Pynt med et lille basilikumblad.

Tips