Fremgangsmåde
- Forbered gelé: skyl stikkelsbær og fjern stilke. Kom bærrene i en lille gryde med 60 ml vand og 80 g sukker.
- Kog op ved middelvarme og lad simre 6-8 minutter, til bærrene er møre. Tag gryden af varmen og mos bærrene groft med en gaffel eller kartoffelmoser.
- Sigt bærmosen gennem en finmasket sigte ned i en skål for at få en klar gelébasis. Mål mængden af saft og tilsæt citronsaft.
- Lad klar saft køle lidt af (til ca. 50 °C). Drys gelatinepulveret over 2 spsk koldt vand, lad det trække 3-4 minutter (bloom). Rør den opsvulmede gelatine i den lune stikkelsbærsaft, indtil den er helt opløst.
- Smag til og juster sødmen eventuelt. Stil geléen til afkøling, så den tykner lidt men ikke sætter helt (ca. 15-25 minutter i køleskab).
- Rugbrødsknas: Riv eller skær rugbrødet i små tern. Smelt smør på en pande ved middel varme, tilsæt rugbrødskrymmel og 20 g rørsukker samt en knivspids salt. Steg under omrøring 6-8 minutter, til krummerne er sprøde og gyldne. Fordel på bagepapir og lad køle helt af.
- Ymerbase: Rør ymer sammen med 30 g sukker og vaniljesukker eller vaniljeekstrakt. Smag til; ymeren skal være let syrlig og blød i sødmen.
- Anret: Fordel ymer i 4 serveringsglas (ca. 120 g pr. glas). Hæld forsigtigt den let tyknede stikkelsbærgelé over ymeren, fordel jævnt. Stil i køleskab 1-2 timer, indtil geléen er fast.
- Færdiggør: Lige før servering drys rigeligt rugbrødsknas over geléen og top med mandelflager og lidt frisk mynte.
Variationer
- Erstat stikkelsbær med ribs eller hindbær, juster sukkermængden efter syrlighed.
- Byt gelatine ud med agar-agar (følg pakkeanvisning), hvis du foretrækker plantemateriale.
- Tilføj 50 g piskefløde pisket let og foldet i ymeren for en rundere, mere cremet konsistens.
Serveringsforslag
- Server kolde direkte fra køleskabet for bedst kontrast mellem koldt ymer, fast gelé og varmt rugbrødsknas.
- Præsenter i gennemsigtige glas, så lagene og teksturen kommer til sin ret.
Information
Opskriften stammer fra et ønske om at bruge en bøtte ymer og en kurv stikkelsbær fra haven på en enkel, men hyggelig måde. I familien blev det hurtigt en favorit, fordi børnene elskede knaset af rugbrød og de voksne satte pris på den rene bærsmag. Gelélaget gjorde retten festlig nok til at servere for gæster, men nok enkel til at laves på en travl hverdag. Vi lavede ofte knaset dagen før, så det var klart til at drysse over lige inden servering, og det gav retten en fin kontrast mellem koldt og sprødt. Den er blevet en gentager til både sommerhygge og som afslutning på familiemiddage.
Oprindelse
Kombinationen af syrnede mælkeprodukter og friske bær har lange traditioner i det nordlige Europa, hvor surmælk som ymer og kærnemælk traditionelt spises med frugt eller brød. At klare bær til gelé og servere dem ovenpå en cremet base opstod som en let måde at bevare og præsentere sæsonens frugt, samtidig med at syrligheden i mælken balanceres af sødmen. Rugbrød, som er en hjørnesten i mange husholdninger, blev naturligt brugt som knas, først som små ristede krummer og senere i mere raffinerede variationer. I moderne hjem kombineres disse elementer for tekstur og visuel effekt, og opskrifter som denne viser, hvordan enkle råvarer kan løftes til en elegant servering uden avanceret teknik.
