Ymer med stikkelsbærgelé og rugbrødsknas

40 min · Nem

Fremgangsmåde

1. Forbered gelé: skyl stikkelsbær og fjern stilke. Kom bærrene i en lille gryde med 60 ml vand og 80 g sukker.
2. Kog op ved middelvarme og lad simre 6-8 minutter, til bærrene er møre. Tag gryden af varmen og mos bærrene groft med en gaffel eller kartoffelmoser.
3. Sigt bærmosen gennem en finmasket sigte ned i en skål for at få en klar gelébasis. Mål mængden af saft og tilsæt citronsaft.
4. Lad klar saft køle lidt af (til ca. 50 °C). Drys gelatinepulveret over 2 spsk koldt vand, lad det trække 3-4 minutter (bloom). Rør den opsvulmede gelatine i den lune stikkelsbærsaft, indtil den er helt opløst.
5. Smag til og juster sødmen eventuelt. Stil geléen til afkøling, så den tykner lidt men ikke sætter helt (ca. 15-25 minutter i køleskab).
6. Rugbrødsknas: Riv eller skær rugbrødet i små tern. Smelt smør på en pande ved middel varme, tilsæt rugbrødskrymmel og 20 g rørsukker samt en knivspids salt. Steg under omrøring 6-8 minutter, til krummerne er sprøde og gyldne. Fordel på bagepapir og lad køle helt af.
7. Ymerbase: Rør ymer sammen med 30 g sukker og vaniljesukker eller vaniljeekstrakt. Smag til; ymeren skal være let syrlig og blød i sødmen.
8. Anret: Fordel ymer i 4 serveringsglas (ca. 120 g pr. glas). Hæld forsigtigt den let tyknede stikkelsbærgelé over ymeren, fordel jævnt. Stil i køleskab 1-2 timer, indtil geléen er fast.
9. Færdiggør: Lige før servering drys rigeligt rugbrødsknas over geléen og top med mandelflager og lidt frisk mynte.

Tips

• Hvis dine stikkelsbær er meget syrlige, tilsæt lidt ekstra sukker til geléen, men smag først.
• For en helt klar gelé skal du sigte saften et par gange gennem fint klæde eller sigte.
• Rugbrødsknas kan forberedes og opbevares i en lufttæt beholder i flere dage for at bevare knaset.