Fremgangsmåde
- Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
- Varm mælk, halvdelen af sukkeret og vaniljekorn samt stang op til lige under kogepunktet.
- Pisk æg, majsstivelse og resten af sukkeret sammen i en skål.
- Hæld den varme mælk langsomt i æggeblandingen under konstant piskning.
- Hæld blandingen tilbage i gryden og varm op ved lav varme under konstant omrøring til den tykner.
- Tag vaniljestangen op og hæld budding i fire serveringsglas. Lad køle af og stil på køl i mindst 3 timer.
- Skræl og skær æblerne i tern.
- Kom æbler, rørsukker, kanel, kardemomme, nellike og citronsaft i en gryde og lad simre ved lav varme i 10-15 minutter til æblerne er møre, men stadig har lidt bid.
- Rør honning i og lad kompotten køle lidt af.
- Forbered honninggranulat ved at smelte sukker i en lille pande over medium varme til gylden karamel.
- Hæld karamellen ud på en bageplade med bagepapir og lad den størkne. Knus den derefter i små stykker.
- Ved servering: Fordel den lune æblekompot ovenpå vaniljebuddingen og drys honninggranulat over.
- Spray evt. let med neutral olie på karamellen for ekstra glans og sprødhed.
Variationer
- Erstat æblekompot med pærekompot krydret med kanel og stjerneanis.
- Top med ristede nødder for ekstra tekstur.
- Lav en vegansk version med kokosmælk og majsstivelse.
Serveringsforslag
- Server budding let afkølet med lun æblekompot.
- Pynt med frisk timian eller mynte for et grønt touch.
- Kan også nydes som en lun dessert ved blot at varme æblekompotten.
Information
Opskriften stammer fra en hyggelig efterårsweekend, hvor ønsket var at samle varme og bløde smagsoplevelser med frisk frugt fra markedet. Kombinationen af vaniljebudding, der er nem at lave, og en krydret æblekompot blev hurtigt en favorit i familien. Honninggranulatet tilføjede et sprødt element, som familien elskede, og retten blev en fast afslutning på søndagsmiddagen.
Oprindelse
Vaniljebudding er en klassisk dessert med rødder i det franske og italienske køkken, hvor vaniljecreme har været populær i århundreder. Æblekompot med krydderier har en lang tradition især i nordeuropæiske lande, hvor efteråret bringer rigeligt af denne frugt. Kombinationen af den bløde budding og den varme kompot skaber en balanceret kontrast, som er blevet populær i moderne dessertkoncepter, der vil kombinere teksturer og temperaturer.
