Fremgangsmåde
- Kom ananas, rørsukker, limeskal, limesaft og vaniljesukker i en gryde.
- Varm op ved middel varme og lad det simre i 8-10 minutter, indtil ananassen er blød og saftig. Lad det køle af.
- Del kokosmælken i en skål, hvor du kun bruger den faste creme på toppen, og pisk den sammen med fløden og flormelis til en let og luftig kokoscreme.
- Fordel den afkølede ananaskompot i serveringsglas.
- Top med den lette kokoscreme og pynt med friske mynteblade.
- Server straks, eller stil på køl i op til 2 timer inden servering.
Variationer
- Tilsæt lidt friskrevet ingefær til kompotten for ekstra krydret smag.
- Erstat ananas med mango eller passionsfrugt for andre tropiske smagsvarianter.
Serveringsforslag
- Server med knuste kokosmakroner eller ristede kokosflager for tekstur.
- Et lille drys hakkede nødder som cashewnødder kan også tilføje sprødhed.
Information
Denne opskrift stammer fra en rejse til tropiske områder, hvor frisk frugt og kokos var daglig kost. Inspireret af lokale smage ville jeg skabe en let og frisk dessert, som også kunne serveres for familien hjemme i køkkenet. Den har siden været en favorit på varme sommerdage og ved hyggelige sammenkomster, fordi den er enkel at lave og altid vækker minder om sol og varme.
Oprindelse
Ananaskompot og kokoscreme er populære i mange tropiske køkkener, hvor frisk frugt og kokosmælk ofte kombineres i søde retter. Denne type dessert har spredt sig internationalt som en let og frisk afslutning på måltidet, særligt i varme lande, hvor den kølende effekt er velkommen. Kombinationen af ananas og kokos minder om klassiske retter fra bl.a. Caribien og Sydøstasien, men er her tilpasset en enkel, hjemmelavet version, der kan nydes året rundt.
