Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 90 °C varmluft.
- Skær æblerne i meget tynde skiver på et mandolinjern eller med en skarp kniv.
- Læg æbleskiverne på en bageplade med bagepapir uden overlap.
- Tør æbleskiverne i ovnen i ca. 1,5-2 timer til de er sprøde. Vend forsigtigt efter 1 time.
- Imens laves vaniljekaramel: Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
- Smelt sukker i en gryde ved middel varme til det bliver gyldent karamel.
- Tag gryden af varmen og rør forsigtigt piskefløde og vaniljekorn i (pas på sprøjt).
- Tilsæt smør og rør til en glat karamelmasse. Lad den køle lidt af.
- Rist mandlerne gyldne på en tør pande ved middel varme under omrøring i 3-5 minutter.
- Lad mandlerne køle af og drys dem med lidt flagesalt.
- Anret de sprøde æblechips på et fad, dryp med vaniljekaramel og drys med de ristede mandler inden servering.
Variationer
- Prøv at erstatte mandler med ristede hasselnødder eller valnødder.
- Tilsæt lidt kanel eller ingefær i vaniljekaramellen for krydret smag.
- Server med en kugle vaniljeis eller let pisket fløde for ekstra fylde.
Serveringsforslag
- Anret som en elegant snack til kaffe eller te.
- Server som en let afslutning på middagen med frisk frugt ved siden af.
- Brug æblechips og karamel som topping på yoghurt eller panna cotta.
Information
Opskriften blev udviklet af en passioneret hjemmekok, der ønskede en dessert med klassiske smage men med et moderne og let udtryk. Kombinationen af tørret æble, vaniljekaramel og ristede mandler viste sig hurtigt at blive en favorit blandt både familie og venner. Den er nem at lave, men alligevel imponerende på grund af de sprøde og bløde kontraster, og den bliver ofte serveret ved små sammenkomster og hyggelige kaffestunder.
Oprindelse
Tørret frugt og karamel har længe været brugt i europæiske søde retter, hvor man kombinerer naturlig sødme med bagning og karamellisering. Æblechips er en moderne fortolkning af tørret frugt, som giver en sprød kontrast til den bløde, fløjlsbløde karamel. Kombinationen med ristede nødder tilføjer yderligere dybde og tekstur, og denne desserttype har vundet popularitet i det 21. århundrede som en let og elegant afslutning på måltidet.
