Fremgangsmåde
- Kom solbær, sukker og citronsaft i en gryde og varm op ved middel varme.
- Lad kompotten simre i ca. 10 minutter, indtil bærrene er bløde og saften tykner let.
- Tilsæt lidt revet citronskal og lad kompotten køle af til stuetemperatur.
- Pisk kærnemælk, flormelis og vaniljesukker let sammen til en cremet konsistens.
- Anret kærnemælkscremen i portionsglas, top med solbærkompot og drys med ristede mandler.
- Server straks eller stil på køl indtil servering.
Variationer
- Erstat solbær med ribs eller blåbær for en anden syrlig smagsprofil.
- Tilsæt lidt frisk mynte eller basilikum til kompotten for ekstra aroma.
- Byt kærnemælkscremen ud med græsk yoghurt for en mere fyldig konsistens.
Serveringsforslag
- Server med friskbagt knækbrød eller småkager ved siden af.
- Pynt med et par hele solbær og et drys citronskal for ekstra visuel effekt.
Information
Opskriften stammer fra en sommerdag, hvor familien ønskede en let og frisk afslutning på aftensmaden. Solbærbusken i haven var fyldt med modne bær, og kærnemælken i køleskabet blev hurtigt til en blød creme. Kombinationen viste sig at være en stor succes, der nu ofte serveres til hyggelige stunder med venner og familie. Den syrlige kompot og den cremede creme skaber en perfekt balance, som alle i familien elsker – især på varme dage, hvor en tung dessert ikke er ønsket.
Oprindelse
Solbær har længe været en vigtig bærtype i de nordiske lande, kendt for deres karakteristiske syrlighed og dybe smag. Kombinationen med kærnemælk stammer fra traditionelle mejeriprodukter, som har været anvendt i det nordiske køkken i århundreder. Kompotten er en moderne videreudvikling, der bevarer bærrets friskhed samtidig med at kærnemælkscremen tilfører en mild og cremet kontrast, hvilket gør retten både frisk og fyldig. Denne type dessert er populær i Norden som en let afslutning på måltidet, især i sommermånederne.
