Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 180°C (varmluft). Fordel havregryn på en bageplade med bagepapir og rist dem i ovnen i ca. 8 minutter, til de er gyldne og duftende. Lad dem køle af.
- Hak den hvide chokolade groft og placer den i en ovnfast skål. Rist chokoladen i ovnen i 5-7 minutter til den får let gylden farve og dufter nøddeagtigt. Pas på den ikke brænder på.
- Udblød gelatinebladene i koldt vand i 5 minutter.
- Bring halvdelen af fløden i kog i en lille gryde. Tag den af varmen og rør den ristede hvide chokolade i, til den er smeltet og blandingen er glat.
- Kram vandet af gelatinebladene og rør dem i den varme chokoladefløde. Tilsæt resten af fløden og rør rundt.
- Fordel chokoladecremen i fire serveringsglas og sæt dem på køl i mindst 2 timer, til de er faste.
- Lav brombærgelé: Kør brombær og sukker til en glat puré med en stavblender. Varm puréen op i en gryde og tag den af varmen. Rør gelatinebladene i, som er udblødt og vredet fri for vand. Lad geléen køle til stuetemperatur.
- Hæld forsigtigt brombærgeléen over den stive hvide chokoladecreme i glassene og stil dem tilbage i køleskabet i yderligere 1 time.
- Pisk fløden til havreskum sammen med flormelis og vaniljesukker, til skummet er let og luftigt.
- Anret havreskum på toppen af desserten, drys med de ristede havregryn og pynt med citronstrimler før servering.
Variationer
- Udskift brombær med hindbær eller blåbærgelé.
- Tilsæt lidt revet appelsinskal i chokoladecremen for ekstra friskhed.
- Brug kokosfløde i stedet for piskefløde for en vegansk version.
Serveringsforslag
- Server koldt direkte fra køleskabet.
- Pynt med friske bær og citronmelisse for ekstra farve og friskhed.
Information
Denne opskrift blev til under et eksperiment i køkkenet, hvor ønsket var at løfte den hvide chokolades sødme ved at riste den let. Kombinationen med vildtbær og havre, som ofte findes i nordiske skove, skabte en balanceret og smuk dessert, som hurtigt blev en favorit blandt venner og familie ved sommerlige sammenkomster.
Oprindelse
Konceptet med at riste hvid chokolade stammer fra en nyere trend i konditorfaget, hvor man fremhæver nøddeagtige aromaer i den ellers milde chokolade. Kombinationen med brombærgelé giver en frisk kontrast, mens havreskum tilføjer en let nøddeagtig og cremet tekstur, inspireret af nordiske ingredienser og smagsprofiler.
