Ristet hvid chokolade med brombærgelé og havreskum

45 min · 180 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180°C (varmluft). Fordel havregryn på en bageplade med bagepapir og rist dem i ovnen i ca. 8 minutter, til de er gyldne og duftende. Lad dem køle af.
2. Hak den hvide chokolade groft og placer den i en ovnfast skål. Rist chokoladen i ovnen i 5-7 minutter til den får let gylden farve og dufter nøddeagtigt. Pas på den ikke brænder på.
3. Udblød gelatinebladene i koldt vand i 5 minutter.
4. Bring halvdelen af fløden i kog i en lille gryde. Tag den af varmen og rør den ristede hvide chokolade i, til den er smeltet og blandingen er glat.
5. Kram vandet af gelatinebladene og rør dem i den varme chokoladefløde. Tilsæt resten af fløden og rør rundt.
6. Fordel chokoladecremen i fire serveringsglas og sæt dem på køl i mindst 2 timer, til de er faste.
7. Lav brombærgelé: Kør brombær og sukker til en glat puré med en stavblender. Varm puréen op i en gryde og tag den af varmen. Rør gelatinebladene i, som er udblødt og vredet fri for vand. Lad geléen køle til stuetemperatur.
8. Hæld forsigtigt brombærgeléen over den stive hvide chokoladecreme i glassene og stil dem tilbage i køleskabet i yderligere 1 time.
9. Pisk fløden til havreskum sammen med flormelis og vaniljesukker, til skummet er let og luftigt.
10. Anret havreskum på toppen af desserten, drys med de ristede havregryn og pynt med citronstrimler før servering.

Tips

• Rist chokoladen forsigtigt for at undgå bitterhed.
• Sørg for at geléen er kølet af før den hældes over chokoladecremen for pæne lag.
• Brug friske, modne brombær for bedst smag.